Приготовление грибного бульона и подготовка овощей
Залейте 50 г сушеных белых грибов 3 литрами воды, доведите до кипения и настаивайте 10-15 минут. Это основа для щей. Пока бульон настаивается, подготовьте овощи: кислую капусту (количество по вкусу), нарезанную морковь, нарезанный лук, картофель, нарезанный средним кубиком, и корень петрушки. Время варки капусты зависит от ее состояния: свежая и хрустящая варится около 20 минут, перемороженная или мягкая – меньше. Овощи должны быть примерно одинаковой текстуры и времени готовки.
Обжаривание и добавление в бульон
Обжарьте картофель на сливочном и растительном масле до лёгкого подрумянивания. Добавьте лук и морковь, а также корень петрушки для усиления аромата. Процедите бульон, отделите грибы и мелко порубите их. В кастрюлю положите кислую капусту, залейте грибным бульоном и добавьте обжаренные овощи и измельчённые грибы. Доведите до кипения. По желанию можно использовать вместо грибного бульона бульон из свинины, курицы или индейки.
Завершение приготовления
После закипания добавьте черный перец (по вкусу), чеснок и немного сахара (капуста кислая). Варите щи ещё 10 минут. Для более насыщенного вкуса лучше настоять щи 3 часа, но благодаря сильному грибному бульону, можно пробовать сразу. В конце добавьте любимые специи.
Подача
Готовые щи из кислой капусты с сушеными грибами подавайте горячими.