Этот рецепт поможет приготовить невероятно вкусную и густую грибную похлёбку из лесных грибов. Главное отличие похлёбки от супа — её более густая консистенция, достигаемая за счёт различных загустителей.
Приготовление
Начните с большой кастрюли (примерно 5 литров), наполненной водой. Добавьте большое количество сушёных лесных грибов (белые грибы, подосиновики, подберёзовики). Количество грибов определяется «на глаз», но их должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть поверхность воды. Варите грибы 1 час после закипания на медленном огне. Основная ценность — насыщенный бульон. Шампиньоны не подходят.
После часа варки грибы впитают воду. Бульон приобретёт насыщенный тёмный цвет и аромат. Даже за первые 2 минуты варки цвет бульона начнёт меняться. Не процеживайте бульон после варки грибов — это потеря вкуса.
Отставьте кастрюлю с бульоном. Для зажарки используйте другую конфорку. Зажарка включает много лука и моркови, нарезанных или натёртых на тёрке и измельчённых в комбайне. Обжаривайте овощи на растительном масле до лёгкого золотистого цвета (примерно 15 минут).
Если грибы собирались самостоятельно, в бульоне может быть песок. Процедите бульон через несколько слоёв бумажных полотенец или пищевую марлю.
Добавьте в грибной бульон нарезанный кубиками картофель. Картофель будет размягчаться и измельчаться блендером, загущая суп. Варите картофель около 15 минут. Затем добавьте нарезанные грибы. После размягчения картофеля измельчите его блендером до состояния пюре. Добавьте луково-морковную зажарку. Для регулирования густоты добавьте кипяток. Посолите по вкусу. В качестве дополнительного загустителя можно использовать муку, но картофель предпочтительнее.
Для большей густоты добавьте перловку (примерно 1 стакан). Учитывайте, что перловка увеличивается в объёме в три раза. Регулируйте количество воды. Суп оставьте настаиваться на ночь для улучшения вкуса. Перловку варите 30 минут (по инструкции), или 10 минут, так как суп будет оставаться горячим всю ночь.
Перед подачей добавьте зелень (укроп, петрушка, чеснок). Готовая похлёбка получается невероятно густой и ароматной. Для более жидкого супа добавьте больше воды. Подавайте со сметаной. Этот рецепт подходит для замораживания в порционных контейнерах.