Этот рецепт позволит приготовить вкусную домашнюю мясную сборную солянку на наваристом бульоне.
Бульон
Для бульона использовать 1,5 кг курицы (каркас, ножки, крылышки, бёдрышки). Грудки использовать для другого блюда. Получится около 2 литров бульона. Соль добавлять минимально, щедро используя специи для пряного вкуса. Бульон варить заранее для насыщенного вкуса.
Ингредиенты
- Лук: 200 г, мелко нарезанный кубиком (по желанию – соломкой, кольцами или полукольцами).
- Копчёности (состав варьируется): сардельки (200 г, натуральная оболочка, нарезать на 4 части), грудинка (250 г, нарезать брусочками), охотничьи колбаски (100 г, нарезать колечками). Перед нарезкой проверить солёность. Сардельки и грудинку слегка обжарить, чтобы избежать излишней жирности.
- Огурцы солёные: 200 г, нарезать некрупно (можно очистить).
- Капуста квашеная: 200 г, немного нарезать, проверить на солёность (при необходимости промыть). Использовать без рассола. Рассол от огурцов сохранить.
- Маслины и оливки: банка 375 мл (примерно 1/4 банки оливок и больше маслин, нарезать пополам). Проверить на наличие косточек.
- Каперсы: 1 ст.л. + 1 ст.л. рассола.
- Томатная паста: 120 г.
- Специи: 1 лавровый лист, 1 ч.л. сладкой паприки, 1/4 ч.л. копчёной паприки (по желанию), 1/2 ст.л. сушеного лука, 1 ч.л. сушеного укропа, душистый перец.
Приготовление
- В большой кастрюле с толстым дном обжарить лук, сардельки и грудинку.
- Добавить томатную пасту и обжарить до раскрытия аромата.
- Добавить солёные огурцы и немного бульона, потушить с луком и томатной пастой.
- Добавить квашеную капусту (без рассола). Тушить под крышкой 10-15 минут (в зависимости от желаемой мягкости огурцов).
- Добавить маслины, оливки, каперсы и рассол от каперсов.
- Добавить специи.
- Перемешать.
- Добавить курицу из бульона.
- Довести до желаемой густоты горячим бульоном или водой (при необходимости). Добавить соль минимально или рассол от огурцов по вкусу.
- Добавить мелко нарезанный чеснок.
- Довести до готовности (около 5 минут).
Подача
Подавать горячей. По желанию добавить сметану, зелень и острый перец. Дать настояться перед подачей.