Аварский хинкал – простое, но невероятно вкусное блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина. Рецепт использует доступные ингредиенты для насыщенного и ароматного результата.
Бульон
Для бульона понадобится 1 кг 400 г говяжьей грудинки. Грудинка, благодаря костям и соединительной ткани, идеально подходит для получения наваристого бульона. Мясо промывают в холодной воде и заливают двумя литрами холодной воды. Добавляют крупную луковицу (в шелухе, для золотистого цвета), лавровый лист, несколько горошин душистого и чёрного перца.
После закипания снимают пену. Варят на медленном огне 2-3 часа до полной мягкости говядины, пока мясо не начнет отходить от костей. Сначала доводят до кипения и снимают пену, только потом добавляют лук и специи. Бульон не варят на сильном огне. За 20 минут до готовности солят и добавляют очищенный картофель.
Тесто
Для теста берут 200 мл кефира комнатной температуры, 2 стакана муки, ½ чайной ложки соды и ½ чайной ложки соли. Кефир смешивают с содой и солью, постепенно добавляют муку и замешивают мягкое тесто. Вымешивают несколько минут, скатывают в шар и оставляют на 10 минут.
Соус и зелень
Для соуса используют 3 столовые ложки сметаны или густого йогурта, 1 зубчик чеснока, немного укропа и соль. Всё измельчают и смешивают. Для хинкала мелко нарезают укроп, петрушку и зеленый лук.
Варка и подача
Тесто раскатывают в пласт толщиной около 1 см и нарезают на ромбики. Подсоленную воду доводят до кипения и отваривают лепешки до всплытия (2-3 минуты). Не переваривают, чтобы тесто оставалось пушистым. После варки лепешки прокалывают в нескольких местах.
Разваренное мясо разбирают на волокна. Грудинка, благодаря хрящам и соединительной ткани, придаёт бульону особый вкус.
Хинкал подают с зеленью, соусом и горячим бульоном. Мясо выкладывают поверх лепешек. Вместо сметанного соуса можно использовать томатный, добавив немного бульона и чеснока.
Результат
Этот рецепт хинкала прост, но результат порадует насыщенным вкусом и сытностью. Блюдо готовится из доступных ингредиентов и станет отличным вариантом для повседневного меню.