Солянка – блюдо, которое часто не соответствует ожиданиям. Предлагаем рецепт настоящей мясной солянки.
Ингредиенты
- Репчатый лук;
- Маслины и оливки;
- Соленые бочковые огурцы;
- Копчёности (грудинка и охотничьи колбаски);
- Томатная паста;
- Вода.
Подготовка
Лук нарезаем перьями. Соленые огурцы нарезаем.
Пассерование
- Огурцы пассируем на сильном огне со сливочным маслом (масло смягчает вкус и соленость).
- Добавляем копчёности, вытапливая жир. Жир не выливаем.
- Пассируем лук на жире до мягкости.
- Добавляем томатную пасту, балансируя кислотность огурцов. Избегайте избытка пасты.
Приготовление
- В кастрюлю добавляем пассерованный лук и огурцы. Огуречный рассол добавляем по мере необходимости.
- Доводим до кипения, затем тушим 5 минут на слабом огне.
Завершение
- Добавляем сметану.
- По желанию добавляем сахар и специи.
Готовим солянку
Мясная солянка готова! Для идеального результата важен баланс вкуса и правильное соотношение ингредиентов. Рекомендуется использовать бочковые огурцы и копчёности. Обратите внимание на пассерование и постепенное добавление огуречного рассола для контроля солености.