Этот рецепт описывает приготовление изысканного крем-супа из печеных перцев с хрустящим беконом.
Запекание перцев
Перцы можно запечь двумя способами: на открытом огне или в духовом шкафу.
На открытом огне перцы обжигаются со всех сторон до частичного обугливания. Важно следить, чтобы они не подгорели. В духовке перцы разрезаются пополам, удаляется сердцевина, и они выкладываются на противень срезом вниз, добавив немного масла. Духовка устанавливается на гриль (примерно 230 градусов с обдувом). Низ перцев должен подрумяниться и подгореть. Для облегчения снятия кожи после запекания, перцы можно накрыть фольгой. После запекания кожу легко снять; при запекании на огне достаточно промыть перцы под водой.
Приготовление чипсов из бекона
Для хрустящих чипсов бекон нарезается полосками и выкладывается на противень. Запекание происходит при 110 градусах 15-20 минут с каждой стороны, чтобы вытопить жир и получить хрустящую корочку. Для золотистого цвета температуру можно увеличить до 140-150 градусов.
Приготовление крем-супа
Очищенные печеные перцы, сливки (20%), соль, перец и травы (базилик, розмарин, тимьян или прованские травы) измельчаются в блендере до однородной массы. Суп можно дополнительно прогреть.
Подача и хрустящие каперсы (опционально)
Крем-суп подается, украшенный чипсами из бекона и, по желанию, жареными каперсами (каперсы обжариваются во фритюре до выпаривания влаги, следя, чтобы они не подгорели). Сочетание сливочного супа с копченым перцем и хрустящим беконом создает неповторимый вкус.