Этот рецепт позволит приготовить вкусный и ароматный куриный бульон, подходящий для многих супов.
Подготовка курицы
Подготовьте курицу. Используйте обычную магазиную курицу (домашняя будет вариться дольше). Разделите курицу на части: отделите ножки (надрежьте шкуру по суставу), бедра от ножек (по белой прослойке жира), крылышки (используйте целиком), удалите шкуру (кроме небольшого количества на некоторых частях), отделите филе (в этом рецепте не используется). В итоге должно получиться 8 частей: две ножки, два крылышка, два бедра, каркас и два филе (филе не используется).
Первый этап варки
Слейте первый бульон. Поместите части курицы в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. После закипания слейте бульон. Промойте мясо холодной водой и переложите в чистую кастрюлю (или тщательно вымытую исходную). Вода должна быть прозрачной.
Второй этап варки: обжарка овощей и специй
Для насыщенного вкуса обжарьте овощи и специи: обжарьте на сухой горячей сковороде морковь и лук до слегка поджаренного состояния. Добавьте листья сельдерея. После закипания воды в кастрюле с курицей уменьшите огонь до минимума и снимайте образующуюся пенку.
Третий этап варки: добавление специй и варка
После удаления пены добавьте зелень (петрушка или укроп), обжаренные лук и морковь, кориандр (10-15 зернышек), перец горошком, лавровый лист (2-3 крупных листа), 2 зубчика чеснока, имбирь, веточку тимьяна (по желанию) и соль (примерно чайная ложка). Варите бульон на очень медленном огне без крышки примерно 1-1,5 часа (зависит от курицы), снимая пенку по мере образования.
Завершение приготовления и хранение
Процедите бульон: сначала выньте мясо, затем процедите бульон через сито. Для длительного хранения быстро охладите бульон, например, добавив холодную воду и лёд. В холодильнике он хранится 5-7 дней.
Полученный бульон будет вкусным, наваристым и ароматным. Обжарка моркови и лука на сухой сковороде придаёт бульону особый вкус. Бульон можно замораживать.