Приготовление бюджетного, но сытного лукового супа в общажных условиях.
Основная проблема общажного повара
Основная проблема — приготовление адекватной и сытной еды за небольшие деньги. Использование дорогих ингредиентов, таких как свежий розмарин и тимьян (почти 100 рублей), или куриные/говяжьи косточки для бульона (высокая цена и затраты времени), не всегда возможно.
Экономия на ингредиентах
Для экономии дорогие специи заменяем прованскими травами (25 рублей). Бульон варим на основе бульонных кубиков — это проще и дешевле, чем использовать косточки и дополнительные специи. Необходимо использовать качественное сливочное масло (82%, из-за его влияния на вкус супа), на других ингредиентах экономить не стоит. Важно выбирать качественный, свежий лук – мягкий, подгнивший лук не годится.
Приготовление лукового супа: пошаговая инструкция
Для супа потребуется около 1400 грамм свежего лука. Удобный способ нарезки: оставляем «жопку» (часть, соединяющую луковицу), делаем надрезы и режем лук.
Обжариваем лук на смеси сливочного и подсолнечного масла (для предотвращения пригорания) до густой, карамельной пасты. Процесс обжарки занимает около 20-30 минут, важно постоянно мешать лук и следить, чтобы он не пригорал.
Добавляем 4 бульонных кубика (для 2 литров густого бульона) и кипяток. Вместо вина добавляем яблочный уксус (примерно стакан на 2 кг лука и 2 литра бульона) для кислинки. Важно учитывать сильный запах уксуса.
Для загустения добавляем 2 столовые ложки муки, постоянно мешая до растворения и легкого подрумянивания. Затем добавляем прованские травы (2-3 чайные ложки).
Для гренков подсушиваем кусочки батона в духовке до состояния полусухариков.
Добавляем соль и перец. Сверху добавляем тертый российский сыр и поджаренные гренки. Запекаем в духовке при 250 градусах до расплавления сыра и легкого подрумянивания гренков.
Стоимость и выводы
Стоимость одной порции (около 417 грамм) супа, включая сыр и гренки, составляет около 32 рублей. При использовании двух пачек сыра стоимость увеличится. Полученный луковый суп получается вкусным и сытным, несмотря на бюджетность. Рецепт прост и доступен для студентов и тех, кто ограничен в средствах.