Клубничный сезон — прекрасное время для заготовок на зиму. Предлагаем рецепт натурального клубничного нектара с мякотью, сохраняющего вкус и аромат лета.
Подготовка клубники
Для приготовления понадобится около 5 кг спелой красной клубники. Чем спелее ягоды, тем ароматнее нектар. Клубнику тщательно промывают в холодной воде несколько раз, меняя воду. Затем удаляют плодоножки и чашелистики. После очистки остаётся около 4,5 кг ягод.
Приготовление пюре
Подготовленную клубнику помещают в кастрюлю (не менее 10 л) и заливают 3 л холодной фильтрованной воды (на 4,5 кг ягод). Измельчают клубнику в пюре погружным блендером (или стационарным блендером, кухонным комбайном). Даже с добавлением воды пюре получается густым. Для облегчения дальнейшего процесса доводят массу до кипения и снимают с плиты. Пену не снимают.
Процеживание и кипячение
Клубничное пюре протирают через мелкое сито, удаляя семена и волокна. Получают протёртый напиток с мякотью. Его снова ставят на плиту и доводят до кипения. Напиток ароматный, но несладкий, с лёгкой кислинкой.
Добавление сахара и лимонного сока
Для кисло-сладкого вкуса добавляют сахар и лимонный сок (или лимонную кислоту). Количество сахара зависит от сладости ягод. Например, понадобится 500 г сахара и 1 ст. л. лимонного сока. После закипания нектар кипятят на слабом огне 10 минут, снимая пену.
Розлив и хранение
Пока нектар кипит, стерилизуют банки или бутылки (например, литровые) в духовке при 100 градусах 10-15 минут. Крышки и воронку прокипятить 4 минуты. Слегка кипящий нектар разливают в горячую стерильную посуду доверху, герметично закрывают и оставляют остывать при комнатной температуре. Укутывать не нужно. Хранить нектар следует вдали от прямых солнечных лучей. При соблюдении условий хранения нектар может храниться при комнатной температуре.
Результат
Получится чуть больше 6 л вкусного, ароматного, кисло-сладкого клубничного нектара с мякотью — прекрасное напоминание о лете.