Пряные вяленые сливы с чесноком и специями – идеальный гарнир к жареному мясу, птице и дичи.
Необходимые ингредиенты:
- Зрелые сливы (5 кг): крепкие, плотные, не переспевшие, с легко отделяющейся косточкой.
- Сахар
- Соль
- Острый перец (тонкие колечки)
- Чеснок (пластинки)
- Фруктовый 6% уксус (яблочный, малиновый, виноградный)
- Растительное масло (подсолнечное рафинированное или оливковое)
- Специи: сушеный базилик, орегано, молотый кориандр, розмарин, молотый кардамон, корица (или любые другие по вашему вкусу).
Подготовка слив:
- Удалите косточки из слив, разрезав каждую по бороздке на две половинки. Сливы должны быть крепкими, плотными и без червоточин.
- Разложите половинки слив на решетке срезом вверх.
Вяление:
Вялить сливы можно в духовке, электросушилке или дегидраторе. В данном рецепте используется дегидратор.
- Слегка присыпьте сливы солью и сахаром. Чеснок и специи добавляйте позже, чтобы сохранить их аромат.
- Разложите сливы на решетках дегидратора (5 кг слив на 6-7 ярусах).
- Установите температуру 70 градусов и время сушки 24 часа.
Приготовление и консервирование:
- После сушки сливы должны быть мягкими, гибкими и не выделять сок при нажатии. Из 5 кг свежих слив получится примерно 1,2 кг вяленых.
- Разогрейте растительное масло на плите (горячее, но не дымящееся).
- Перемешайте специи.
- Подготовьте стерилизованные пол-литровые банки.
- Послойно укладывайте в банки вяленые сливы, резаный чеснок (свежий или сушеный), кусочки острого перца и смесь специй.
- Добавьте в каждую банку 0,5 ч.л. соли и 2 ст.л. сахара.
- Влейте 1 ст.л. 6% уксуса (винного или яблочного). Столовый уксус лучше не использовать.
- Залейте банки горячим маслом до горлышка.
- Закройте банки крышками и несколько раз переверните, пока масло не остыло.
- После полного остывания уберите банки в холодильник.
Хранение и подача:
Заготовка хранится несколько лет, но обычно съедается быстрее. Через неделю сливы пропитаются ароматами и будут готовы к употреблению. Они получатся кисло-сладкими, пряными и умеренно острыми. Подходят к мясу и хлебу.