Вяленые помидоры: домашний рецепт из Италии

Вяленые помидоры – изысканная закуска средиземноморской кухни, настоящая находка для гурманов. Этот рецепт позволит приготовить вяленые томаты дома, максимально приблизившись к классическому итальянскому варианту.

Выбор и подготовка помидоров

Для приготовления лучше всего выбирать спелые, мясистые помидоры средних размеров. Идеальный вариант – помидоры сливовидной формы, но можно использовать любые. Помидоры необходимо тщательно вымыть и обсушить, разрезать пополам и удалить плодоножки. Можно удалить мякоть чайной ложечкой, оставив «лодочки», или оставить мякоть. Помидоры с мякотью имеют более насыщенный вкус, хотя и сохнут дольше. Мелкие помидоры разрезаем пополам, крупные – на четыре части.

Сушка помидоров

Традиционно в Италии помидоры вялят на солнце, но этот процесс длительный. Оптимальный вариант – использование дегидратора. Сушка в духовке менее удобна из-за ограниченного пространства и необходимости контроля.

Сушка в дегидраторе

Подготовленные помидоры раскладываем на решетках дегидратора срезом вверх, достаточно плотно. Помидоры присыпаем солью (для вытягивания влаги, придания вкуса и предотвращения порчи) и небольшим количеством сахара (для яркости вкуса). Специи добавлять не рекомендуется, так как при сушке теряют аромат. Температура сушки – 70 градусов, время – от 9 до 15 часов в зависимости от размера и сочности помидоров. Помидоры должны быть мягкими, легко гнущимися, но не мокрыми.

Хранение и использование

Из пяти килограммов свежих помидоров получается около 850 граммов вяленых. Готовые помидоры укладываем в чистые, сухие банки, чередуя слои с чесноком (свежим или сушеным) и прованскими травами (базилик, майоран, розмарин, тимьян, орегано, шалфей, мята). Заливаем горячим (но не кипящим) маслом (оливковым первого холодного отжима или рафинированным подсолнечным) доверху, закрываем крышками и даём остыть. Через два-три дня долить масло доверху. Храним в холодильнике. Срок хранения – как минимум до следующего сезона.

Вяленые помидоры универсальны: их используют в салатах, как закуску к мясу, рыбе, котлетам, в пицце, пасте, выпечке, на хлебе с сыром. Масло от помидоров используют как соус или заправку для салатов.

Что будем искать? Например,плов