Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов
- 1 острый перец
- 2 головки чеснока
- 2 луковицы
- Пучок кинзы
- Пучок укропа
- Пучок петрушки
- 2 л воды
- 200 мл 9% уксуса
- 50 г соли (2 ст.л. с горкой)
- 200-250 мл растительного масла
Приготовление:
Подготовка баклажанов:
- Баклажаны нарезаем кубиками 2х2 см. Кожицу можно оставить или снять.
- Готовим маринад: в кастрюле смешиваем воду, уксус и соль, доводим до кипения.
- В кипящий маринад отправляем половину баклажанов, варим 7-8 минут, помешивая. Готовность определяется по прозрачности и оседанию на дно.
- Отваренные баклажаны выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Повторяем с оставшимися баклажанами.
- Даем баклажанам остыть. Маринад выливаем.
Подготовка остальных ингредиентов:
- Чеснок измельчаем (терка, пресс, нож).
- Лук нарезаем тонкой соломкой или четверть кольцами.
- Острый перец очищаем от семян и мелко рубим (количество по вкусу).
- Зелень мелко рубим.
Приготовление салата:
- Смешиваем остывшие баклажаны, чеснок, лук, перец и зелень в большой миске.
- Добавляем растительное масло и тщательно перемешиваем.
- Оставляем салат на 1 час для смешивания вкусов.
Хранение и заготовка на зиму:
- Хранение в холодильнике: Перекладываем салат в контейнер или банки с капроновой крышкой и храним в холодильнике минимум месяц.
- Заготовка на зиму: Через час после смешивания раскладываем салат по стерилизованным банкам. Стерилизуем: пол-литровые банки – 8-10 минут, 700-граммовые – 10-12 минут, литровые – 12-15 минут. Закатываем горячими, переворачиваем и оставляем остывать. Храним в прохладном месте.
Этот салат получается очень вкусным и аппетитным.