Баклажаны на зиму: вкусный салат-закуска как грибы

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 1 острый перец
  • 2 головки чеснока
  • 2 луковицы
  • Пучок кинзы
  • Пучок укропа
  • Пучок петрушки
  • 2 л воды
  • 200 мл 9% уксуса
  • 50 г соли (2 ст.л. с горкой)
  • 200-250 мл растительного масла

Приготовление:

Подготовка баклажанов:

  1. Баклажаны нарезаем кубиками 2х2 см. Кожицу можно оставить или снять.
  2. Готовим маринад: в кастрюле смешиваем воду, уксус и соль, доводим до кипения.
  3. В кипящий маринад отправляем половину баклажанов, варим 7-8 минут, помешивая. Готовность определяется по прозрачности и оседанию на дно.
  4. Отваренные баклажаны выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Повторяем с оставшимися баклажанами.
  5. Даем баклажанам остыть. Маринад выливаем.

Подготовка остальных ингредиентов:

  1. Чеснок измельчаем (терка, пресс, нож).
  2. Лук нарезаем тонкой соломкой или четверть кольцами.
  3. Острый перец очищаем от семян и мелко рубим (количество по вкусу).
  4. Зелень мелко рубим.

Приготовление салата:

  1. Смешиваем остывшие баклажаны, чеснок, лук, перец и зелень в большой миске.
  2. Добавляем растительное масло и тщательно перемешиваем.
  3. Оставляем салат на 1 час для смешивания вкусов.

Хранение и заготовка на зиму:

  • Хранение в холодильнике: Перекладываем салат в контейнер или банки с капроновой крышкой и храним в холодильнике минимум месяц.
  • Заготовка на зиму: Через час после смешивания раскладываем салат по стерилизованным банкам. Стерилизуем: пол-литровые банки – 8-10 минут, 700-граммовые – 10-12 минут, литровые – 12-15 минут. Закатываем горячими, переворачиваем и оставляем остывать. Храним в прохладном месте.

Этот салат получается очень вкусным и аппетитным.

Что будем искать? Например,плов