Этот рецепт вкусной и простой закуски на зиму обязательно понравится вашей семье. Салат готовится с фасолью, морковью, болгарским перцем, баклажанами и помидорами – яркое и пикантное блюдо, которое разнообразит ваш зимний стол.
Необходимые ингредиенты:
- Фасоль (розовая) — 500 г (отварить заранее до полуготовности, примерно 1 час 15 минут)
- Морковь — 500 г (натереть на терке)
- Болгарский перец — 500 г (нарезать)
- Перец горький — 2 шт. (по желанию, нарезать)
- Чеснок — 200 г (примерно 3-4 головки)
- Помидоры — 1,5 кг (обдать кипятком, снять кожицу, измельчить блендером)
- Баклажаны — 2 кг (нарезать кубиками, посолить и оставить, чтобы стекла лишняя жидкость)
- Растительное масло без запаха — 500 мл
- Соль — 70 г
- Сахар — 300 г (150 г + 1 мерный стакан)
- Уксус 9% — 100 мл
Приготовление:
- Подготовка овощей: Отварите фасоль до полуготовности. Натрите морковь, нарежьте болгарский и горький перец. Измельчите помидоры блендером. Нарежьте баклажаны кубиками, посолите и оставьте, чтобы стекла лишняя жидкость. Жидкость затем нужно слить.
- Смешивание ингредиентов: В большой кастрюле (8 литров) смешайте фасоль, болгарский перец, баклажаны (без лишней жидкости), морковь и горький перец.
- Добавление помидоров и специй: Добавьте измельченные помидоры, растительное масло, соль и сахар. Хорошо перемешайте.
- Варка салата: Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 40 минут, периодически помешивая (через каждые 10-15 минут).
- Добавление чеснока и уксуса: За 10 минут до окончания варки добавьте чеснок (пропущенный через чеснокодавилку) и уксус.
- Стерилизация и закатка: Простерилизуйте банки и крышки. Разлейте горячий салат по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Результат:
В результате вы получите 8 полных банок (по 0,75 л) вкусного и ароматного салата с фасолью, который прекрасно сохранится всю зиму. Салат сохраняет форму овощей, а сочетание ингредиентов создает необычный и приятный вкус. Салат можно употреблять как самостоятельное блюдо или в качестве закуски.
Советы:
- Чеснок лучше добавлять за 10 минут до окончания варки, чтобы он успел раскрыть свой аромат и вкус.
- Переворачивание банок после закатывания способствует более быстрому остыванию. Укутывание одеялом обеспечивает более медленное остывание и лучшее сохранение.