Подготовка лосося
Подготовьте лососевое филе: удалите все кости, включая ребра. Отделите жирную часть (кешу) – её можно засолить и использовать отдельно. Очистите спинку от соединительной ткани и плавников, подрежьте хвост и снимите кожу, натягивая и подрезая её вдоль. Разделите филе на три вертикальных куска и нарежьте каждый на три брусочка.
Приготовление соуса
Для соуса смешайте желток, две столовые ложки понзу, две столовые ложки соевого соуса, одну столовую ложку светлого кунжутного масла и немного васаби (или хрена). Взбейте белок яйца.
Панировка и обжаривание
Обваляйте каждый брусочек лосося в крахмале, затем во взбитом белке и, наконец, в темпура-сухарях. Обжаривайте во фритюре при 170°C около 60 секунд до хрустящей корочки снаружи и сочной сердцевины.
Подача
Подавайте лосось немедленно, обмакивая в соус, пока корочка хрустящая.
Рецепт сочетает простоту и вкус. Для приготовления нужно купить хороший лосось, быстро обжарить его и смешать всего несколько ингредиентов для соуса. Приятного аппетита!