Домашняя яичная лапша – отличный способ контролировать вкус и качество продукта. Для её приготовления удобна лапшерезка, позволяющая регулировать толщину и ширину лапши. Предлагаемый рецепт подходит для рамена или подачи со сливочно-грибным соусом.
Ингредиенты для теста:
- 2 яйца;
- 6 желтков (желательно от яиц с яркими желтками);
- 3 щепотки соли;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 2 стакана муки.
Приготовление теста:
- Смешать яйца, желтки, соль и масло.
- Добавить муку и тщательно вымешивать не менее 10 минут до однородной, эластичной, нелипнущей консистенции (подобно пластилину).
- Сформировать шар, присыпать мукой, завернуть в полиэтилен и оставить на 30 минут (желательно 2 часа) для развития глютена.
Сливочно-грибной соус:
- 2 зубчика чеснока;
- Шампиньоны (или другие грибы);
- Сливочное масло;
- 0,5 стакана белого вина (или коньяка);
- 1 стакан куриного бульона;
- 1-1,5 стакана сливок;
- Тимьян;
- Розмарин;
- Пармезан;
- Соль и перец по вкусу.
Приготовление соуса:
- Нарезать грибы и чеснок.
- Обжарить грибы на сливочном масле до золотистого цвета.
- Добавить чеснок и продолжить обжаривание.
- Влить вино и выпарить его.
- Добавить бульон и уварить напополам.
- Влить сливки и довести до нужной густоты.
- Добавить тимьян, розмарин, пармезан, соль и перец. Перемешать.
Приготовление лапши:
Вымесить отдохнувшее тесто. Раскатать тонким пластом, подходящим для лапшерезки. Пропустить тесто через лапшерезку, регулируя толщину. Нарезать лапшу на нужную длину и присыпать мукой, чтобы не слипалась.
Варка и подача:
Отварить лапшу в кипящей воде около 8 минут. Обжарить готовую лапшу в сливочно-грибном соусе.
Домашняя яичная лапша – вкусный и простой в приготовлении продукт, превосходящий многие магазинные варианты. Соус идеально дополняет лапшу.