Этот рецепт невероятно вкусных баклажанов с томатной подливой обязательно понравится вам! Блюдо может быть самостоятельным или подаваться с рисом или пюре.
Подготовка баклажанов
Тщательно вымойте баклажаны под холодной водой. Размер не важен, подойдут любые. Нарежьте баклажаны на медальоны толщиной 2-2,5 см. Посыпьте нарезанные баклажаны крупной солью. Это не для удаления горечи (современные сорта баклажанов обычно не горчат), а для выделения сока, который добавит аромата подливе. Оставьте баклажаны с солью на полчаса. Для ускорения процесса можно промокнуть баклажаны бумажным полотенцем.
Томатный соус
Для соуса подготовьте:
- 200 г репчатого лука, нарезанного крупно;
- 80 г сельдерея (две веточки, можно не добавлять);
- половину головки чеснока;
- 1 ч.л. сухого тимьяна (или 2 г свежего);
- 800 мл консервированных помидоров без кожицы в собственном соку;
- 1 ч.л. сухого базилика (или несколько веточек свежего);
- 1 ч.л. орегано;
- свежемолотый черный перец;
- 1 стакан горячей воды;
- ½ ч.л. сахара;
- соль;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 1 ст.л. подсолнечного масла.
Обжарьте лук на подсолнечном и сливочном масле в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и зелень. Затем добавьте помидоры, базилик, орегано, перец, воду, сахар и соль. Тушите под крышкой 20-25 минут, до мягкости продуктов.
Обжаривание и запекание баклажанов
Слегка отожмите баклажаны после выделения сока. Обжарьте медальоны на хорошо разогретой сковороде с подсолнечным маслом с обеих сторон до золотистого цвета (по 2 минуты на каждую сторону). Выложите баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Можно слегка смазать баклажаны маслом и обжарить на мангале.
Измельчите томатный соус в блендере на минимальной скорости. Проверьте консистенцию и вкус, при необходимости добавьте жидкости.
Выложите в форму для запекания слоями баклажаны и соус (разделите соус на 3 части). Можно добавить слой тертого пармезана (30 г). Попробуйте баклажаны на соль. Накройте форму фольгой и запекайте при 180°C около 40 минут. За 5 минут до готовности посыпьте сыром (100 г) и верните в духовку, включив верхний нагрев.
Гарнир
При желании приготовьте рис: промойте 1 стакан риса басмати под холодной водой. Добавьте 2 стакана горячей воды и специи (например, куркуму и соль). Запекайте в духовке 15 минут или варите на плите. Для рассыпчатого риса, после готовности, выложите его на тарелку для остывания.
Готовые баклажаны получаются сочными и ароматными. Подавайте блюдо с рисом, пюре или гречкой.