Этот рецепт подходит для приготовления необычных люля-кебаб. Предлагается вариант фаршированных люля с начинкой из шпината и копчёного сулугуни.
Начинка
Для начинки потребуется свежемороженный рубленый шпинат. Его необходимо тщательно отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. К отжатому шпинату добавляем гранулированный чеснок (можно использовать свежий), соль и натёртый копчёный сулугуни. Можно использовать и другие сыры: моцареллу, простой сыр, чанах, брынзу, чеддер. По желанию можно добавить сливки.
Фарш
Для фарша используется свино-говяжий фарш, поскольку он более жирный. Добавляем соль, молотый кориандр и чёрный перец. Масло и яйцо не добавляются. Фарш тщательно вымешиваем и выбиваем до однородности. Руки рекомендуется смазывать водой.
Формирование
Для формирования используется пергаментная бумага. Фарш выкладывается тонким слоем на пергамент, сверху — начинка. Затем, с помощью пергамента, фарш закручивается в рулет, формируя колбаску. Для лучшей сцепки можно слегка придавить рулеты и завернуть в пергамент ещё раз. Готовые люля-кебаб укладываются в пергаменте в холодильник.
Жарение
После охлаждения люля-кебаб выкладываются на решетку без пергамента и жарятся до готовности. Готовность определяется по упругости и отсутствию выделения белого сока.
Результат
Этот рецепт позволяет приготовить вкусные и необычные люля-кебаб, которые можно заморозить. Готовые люля-кебаб получаются сочными, с нежным расплавленным сыром и ароматным чесноком.