Подготовка мяса
Подготовьте кусок говядины тазобедренной части, примерно 2 кг. Тщательно промойте и просушите бумажными полотенцами. Посолите (1 ч.л. без горки на 1 кг, итого 2 ч.л.) и поперчите по вкусу. Боковые части с жиром посолите обильнее. Перед приготовлением мясо должно достичь комнатной температуры (оставьте его вне холодильника на 2-3 часа). Это обеспечит равномерное приготовление.
Обжаривание
Разогрейте сковороду и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки (по 5 минут на сторону).
Запекание
Выложите мясо в форму для запекания (например, круглую железную), застеленную фольгой (6 слоев). Для соуса нарежьте 3 небольшие луковицы, подавите 10 зубчиков чеснока, добавьте острый перец по вкусу.
В сковороде, где обжаривалось мясо, расплавьте 50 г сливочного масла. Соскребите со стенок мясной сок. Добавьте чеснок и перец, потушите на медленном огне. Добавьте лук и тимьян.
Когда лук станет прозрачным, выложите содержимое сковороды на мясо. Заверните мясо в фольгу.
Запекайте при 100 градусах 1,5 часа. Для большей прожарки увеличьте время до 2-4 часов.
Подача
После запекания дайте мясу отдохнуть 15 минут. Проверьте температуру кулинарным термометром. Разрежьте и подавайте. Сочная текстура и розовый цвет внутри – признаки правильной прожарки.