Вкусные блюда не всегда дорогие. Правильно приготовленный карась ничем не уступает более дорогой рыбе.
Подготовка карасей
Карасей очищаем от чешуи, начиная от головы к хвосту. Выпотрошим рыбу, удалив внутренности, плавательный пузырь и икру. Промываем и обсушиваем. Важно: жарка не размягчает кости. Для этого нужно длительное тушение при высокой температуре или автоклавирование. 40 минут в духовке сделают кости мягче, а предварительное надрезание предотвратит застревание.
Секрет мягких костей
Чтобы избежать проблем с костями, карасей нужно мелко нарезать поперек, расслаивая мясо вдоль костей. Надрезаем спинку, расслаивая кости.
Приготовление
Удаляем жабры, отрезав их. Головы отрезаем перед нарезкой.
Подготовка лука и сметаны
Обжариваем лук до золотистого цвета (примерно столовая ложка на карася). Для стабилизации сметаны обжариваем немного муки, добавляем сметану и немного воды. Это предотвратит расслоение.
Панировка и обжарка
Карасей солим, перчим и обваливаем в муке. Лучше посолить и поперчить отдельно. Обжариваем на рафинированном подсолнечном масле по 3 минуты с каждой стороны. Белый перец лучше подходит к рыбе.
Тушение
Обжаренных карасей выкладываем на лук, заливаем сметаной и ставим в духовку на 180 градусов на 30-35 минут.
Караси в сметане – вкусное блюдо. Предварительная нарезка делает блюдо съедобным, но потребует усилий. Идеальное сочетание карася, лука и сметаны делает его неповторимым.