Этот рецепт буженины отличается от классических советских вариантов. Предлагается приготовить блюдо с акцентом на качество мяса и яркие специи, избегая излишнего количества наполнителей.
Необходимые ингредиенты:
- Свиная шея (охлажденная)
- Чеснок (свежий)
- Тимьян (свежий или сухой)
- Соль (в большом количестве)
- Фольга
- Специи: копченая паприка, кориандр, смесь перцев, кумин (зира)
- Масло (небольшое количество)
Приготовление буженины:
Важно использовать охлажденную свиную шею, избегая замороженного мяса из-за потери влаги и изменения структуры. Специи (кориандр, смесь перцев, копченая паприка, кумин и тимьян) измельчаются. Буженина готовится по принципу «перченый стейк»: обильное количество специй снаружи, сочный сладкий сок мяса внутри. Мясо натирается смесью специй и небольшим количеством масла, учитывая, что свиная шея сама по себе достаточно жирная. Затем буженина плотно заворачивается в фольгу и выпекается при 180 градусах в течение 40 минут.
Томатный соус:
Для соуса потребуются крепкие помидоры (кожура снимается бланшированием в кипятке и охлаждением в ледяной воде), чеснок, зеленый базилик, оливковое масло, соль и сахар. Измельченные помидоры смешиваются с оливковым маслом, чесноком, базиликом, сахаром и солью. Получившаяся масса томится на огне и процеживается для густоты. Соус охлаждается перед подачей.
Завершающий этап:
После выпекания буженина остывает 5 минут, затем помещается под пресс для выравнивания формы и удаления лишней влаги. После полного остывания под прессом, буженина извлекается из фольги и нарезается.
Рецепт предлагает простой, но эффектный результат. Ключ к успеху – качественное мясо, щедрое количество специй и правильно приготовленный томатный соус.