Этот рецепт поможет приготовить невероятно сочную и нежную свиную корейку на сковороде. Секрет — в простом, но очень вкусном аргентинском маринаде.
Маринад
Для маринада потребуется:
- 5 зубчиков чеснока (мелко нарезанных)
- Пучок петрушки (мелко нарезанной или измельчённой в комбайне)
- 2-3 ст.л. красного винного уксуса (6%)
- 1/4 стакана оливкового масла (душистого)
- 1 ч.л. сладкой паприки
- 1 ч.л. зиры (измельчённой)
- Щепотка перца чили (по желанию)
- 1/4 ч.л. крупной соли
- 1/4 ч.л. свежемолотого чёрного перца
Смешайте все ингредиенты. Маринад можно хранить в холодильнике до недели. Он подходит не только для свинины, но и для курицы, а также может использоваться в качестве соуса к готовому мясу.
Подготовка и маринование свинины
Перед жаркой свиную корейку протрите бумажным полотенцем. Удалите лишний жир, сделайте несколько надрезов. Хорошо перемешайте мясо с маринадом, оставив часть маринада для подачи. Маринуйте мясо в плоской ёмкости для равномерного распределения маринада.
Салат из капусты
На крупной тёрке натрите капусту (любого сорта). Тщательно помните капусту с крупной солью (около 0.5 ст.л.), чтобы она пустила сок. Натрите на тёрке морковь (3-4 шт. в зависимости от размера). Добавьте к капусте морковь и измельчённый сельдерей (1 веточка, по желанию). Можно заменить сельдерей зеленым яблоком.
Заправка: 3/4 стакана майонеза, 3 ч.л. дижонской горчицы в зернах, 1 ст.л. яблочного уксуса, соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу, 1 ч.л. сахара, зелень (укроп или петрушка). Смешайте все ингредиенты для заправки, добавьте к капусте и перемешайте. Накройте салат и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут.
Приготовление свинины
Обжарьте свиную корейку на чугунной сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Затем переложите мясо в предварительно разогретую до 220°C духовку. Выпекайте до достижения внутренней температуры 71°C (примерно 8 минут).
Подача
Подавайте свиную корейку с приготовленным салатом, полив сверху оставшимся маринадом.