Подготовка и выбор посуды
Для приготовления рассыпчатого риса важна правильная посуда. Кастрюля должна иметь толстое дно для равномерного прогрева. Подбирайте размер кастрюли под количество риса: для трёх порций (одна чашка риса) подойдет небольшая. Слишком большая кастрюля может привести к быстрому испарению воды и неравномерному приготовлению. Перед варкой рис необходимо тщательно промыть под проточной тёплой водой до прозрачности воды (7-8 раз).
Пропорции и варка
Ключ к рассыпчатому рису – правильное соотношение воды и риса. На одну чашку риса жасмин используйте одну чашку и три четверти горячей воды. Для басмати потребуется две чашки воды. В кастрюлю с рисом добавьте воду, щепотку крупной соли и по желанию – сахар на кончике ножа. Доведите до кипения на среднем огне. Для лучшего результата после закипания плотно накройте кастрюлю фольгой и запекайте в духовке при 200 градусах 15 минут. Время может корректироваться в зависимости от духовки и сорта риса.
Охлаждение и подача
Готовый рис не должен пригорать и легко отделяться от дна. Для сохранения рассыпчатости при подаче позже, сразу остудите рис, переложив его на противень. Если рис нужен через полчаса, достаточно накрыть кастрюлю крышкой.
Сорта риса
Этот метод подходит для разных сортов риса, например, жасмин и басмати. Рис жасмин мягче басмати, но оба обладают ореховым вкусом.