Этот рецепт объединяет, казалось бы, несочетаемые ингредиенты: баклажаны, креветки и грибной сливочно-горчичный соус с коньяком, все это под сыром. Результат — блюдо с необычным вкусом.
Подготовка продуктов
Баклажаны запекаются в духовке при высокой температуре без предварительной обработки. Тигровые креветки очищаются и обжариваются на масле вместе с грибами до готовности, сохраняя сочность.
Соус Термидор
Соус готовится на основе сливок (30%), дижонской горчицы, шампиньонов и коньяка. Коньяк необходимо либо поджечь (фламбирование), либо выпарить спирты, чтобы соус не был горьким. Затем добавляются соль, перец, и соус тушится до нужной густоты.
Запекание
Запеченные баклажаны разрезаются вдоль, не повреждая дно. Внутрь выкладывается смесь из креветок, грибов и соуса Термидор. Сверху блюдо щедро посыпается сыром (Пармезан или Моцарелла) и запекается при 180°С 10 минут до золотистой корочки.
Подача
Блюдо украшается зеленым луком и подается к столу.