Этот рецепт позволит приготовить невероятно вкусный лосось холодного копчения. Описание процесса засолки и копчения, а также важные нюансы для достижения идеального результата.
Подготовка рыбы
Используем охлажденную форель (или другую красную рыбу). Важно, чтобы рыба была охлажденной, а не замороженной. Удаление костей из охлажденной рыбы – кропотливый процесс, требующий времени и аккуратности. Срезаем лишний жир с филе, оставляя аккуратные кусочки. Аккуратно удаляем все кости, чтобы не повредить филе. Кожу с рыбы не снимаем – она необходима для подвешивания в коптильне и придает дополнительный вкус.
Засолка
Для засолки используем простую каменную соль без добавок. На 5 кг соли добавляем 1 кг сахара (20% от количества соли). Сахар усиливает вкус. Перемешиваем соль и сахар. Рыбу укладываем в емкость, пересыпая слоями смеси соли и сахара. Количество смеси должно быть достаточным для вытягивания влаги из рыбы. Время засолки – от 12 до 24 часов в зависимости от размера.
Копчение
Перед копчением тщательно промываем рыбу от соли и просушиваем. Сухая поверхность обеспечивает лучшее прилипание дыма. Для просушки можно использовать портативный вентилятор. Коптим рыбу в коптильне с охладителем в течение часа холодным дымом, чтобы рыба не сварилась. Используем вишневую щепу.
Досушивание и вакуумирование
После копчения вывешиваем рыбу на 12 часов в сухом месте для удаления лишнего дыма и возможной горечи, используя двойные крючки, цепляя их за кожу. Затем желательно поместить рыбу в вакуумную упаковку на 24-48 часов для равномерного распределения дыма.
Результат
В итоге получаем рыбу холодного копчения с великолепным ароматом и вкусом. Мясо нежное, упругое, с приятным сладковатым привкусом от сахара и легким дымком. Благодаря засолке и вакуумной упаковке, хранится очень долго.
Этот рецепт позволяет получить изысканный деликатес – лосось холодного копчения – с минимальными затратами и усилиями. Ключевые моменты: охлажденная рыба, простая засолка с большим количеством соли и сахара, копчение холодным дымом и последующее досушивание и вакуумирование. Приятного аппетита!