Кордон Блю — блюдо, популярное, как и мясо по-французски. Традиционно это швейцарское блюдо из телятины, сыра и ветчины, хотя сейчас часто используется и свинина.
Ингредиенты
Для приготовления Кордон Блю необходимы:
- Мясо: Постная телятина (вырезка или край) или свиной карбонад (шея, без окорока). Важно, чтобы мясо было постным.
- Ветчина: Продукт с содержанием мяса не менее 60%.
- Сыр: Хорошо плавящийся сыр (например, моцарелла).
- Панировка: Мука, панировочные сухари, яйцо.
- Соус тартар: Сметана, майонез, петрушка, свежий огурец, корнишоны, чеснок.
- Оливковое масло: Для жарки.
Приготовление
Мясо (карбонад) зачистить от пленок, вымочить ночь. Нарезать на куски (по 150 г), слегка отбить между пищевой пленкой до тонкой, ровной толщины. Важно не перебить, чтобы мясо и начинка равномерно прожарились.
Из отбитого мяса вырезать небольшой кусочек для закрытия начинки. Посолить, поперчить. На отбитый кусок выложить ветчину и сыр. Свернуть в виде чебурека.
Заготовки запанировать в муке, яйце и сухарях. Их можно заморозить.
Для жарки использовать достаточно оливкового масла, чтобы покрыть дно сковороды. Нагреть масло на среднем огне (7 из 10), избегая дыма. Обжарить Кордон Блю с обеих сторон до золотистой корочки и полной готовности мяса.
Соус тартар: смешать сметану и майонез с измельченной петрушкой, тертыми корнишонами, огурцом и чесноком. Соус можно приготовить заранее и охладить.
Готовность мяса определяется по белому соку при проколе или с помощью зубочистки: теплое мясо готово.
Кордон Блю подается с соусом тартар.
Кордон Блю — вкусное и относительно простое блюдо, подходящее для любого случая. Заготовки можно замораживать. Главное — использовать постное мясо и тонко его отбить для равномерной прожарки и плавления сыра.