Рецепт удивительно воздушного и хрустящего кляра для рыбы, который готовится без яиц. Рецепт разработан в ресторанном стиле и гарантирует невероятно сочную рыбу внутри и хрустящую корочку снаружи.
Подготовка рыбы
Подходит любая рыба: минтай, треска и другие. Филе нарезается небольшими порционными кусочками и выкладывается на бумажное полотенце для впитывания лишней влаги. Затем рыбу солим и перчим по вкусу (рекомендуется крупная соль).
Приготовление кляра
Для приготовления кляра потребуются:
- ½ стакана (75 г) муки
- Пиво (можно темное)
- Немного разрыхлителя
- Кукурузный крахмал
- Щепотка соли
- Минеральная вода (3-4 столовые ложки)
Процесс приготовления:
- Смешиваем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, кукурузный крахмал и соль.
- Постепенно добавляем пиво, перемешивая до получения густой консистенции.
- Добавляем минеральную воду небольшими порциями, постоянно перемешивая до получения консистенции, похожей на тесто для блинов.
Панировка и жарка
- Рыбные кусочки обваливаем в небольшом количестве муки.
- Каждый кусочек окунаем в кляр, давая лишнему стечь.
- Жарим рыбу в разогретом подсолнечном масле (примерно 150°C) в казане или кастрюле с толстым дном небольшими порциями, чтобы масло не выплескивалось.
- Аккуратно опускаем каждый кусочек в масло, позволяя ему «поплавать» и не прилипать ко дну. Переворачиваем для равномерного приготовления.
- Время жарки – 5-7 минут (зависит от размера рыбы и посуды). Следите за золотистым цветом корочки. Избегайте попадания воды в масло. При необходимости уменьшите температуру.
- Готовую рыбу выкладываем на решетку для остывания и стекания лишнего масла (можно использовать бумажное полотенце). Это позволит сохранить хрустящую корочку.
Подача
Готовую рыбу подаем с любимым соусом (например, кетчупом), сбрызнув лимоном. В качестве гарнира подойдут картофель фри, рис или салат. Результат – невероятно хрустящая снаружи и сочная внутри рыба с восхитительной панировкой, как в ресторане!
Этот рецепт поможет приготовить вкуснейшую рыбу в хрустящем кляре без яиц. Экспериментируйте с гарнирами и соусами. Приятного аппетита!