Этот рецепт позволит приготовить вкусную и ароматную жареную картошку на любой сковороде, используя минимальное количество масла. Картофель получается хрустящим снаружи и нежным внутри, а процесс приготовления невероятно быстрый и простой.
Подготовка картофеля
Подходит любой сорт картофеля, даже с высоким содержанием крахмала. Для равномерного прожаривания и хрустящей корочки рекомендуется нарезать картофель небольшими кубиками. Ключевой момент – бланширование в кипящей воде.
- Наполните кастрюлю кипящей водой, добавьте 1-2 столовые ложки соли.
- Быстро нарежьте картофель и сразу опустите в кипящую воду. Вода должна активно кипеть.
- Накройте кастрюлю крышкой и после повторного закипания выньте картофель. Не переваривайте!
- Слейте воду, дайте картофелю обсохнуть. Для ускорения процесса можно разложить картофель на противне.
Жарим картофель
Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте около 50 мл подсолнечного масла. Сковорода должна хорошо разогреться.
- Добавьте картофель в разогретое масло. Для предотвращения разбрызгивания накройте сковороду крышкой или противнем на несколько секунд.
- В первые секунды аккуратно покачивайте сковороду, не перемешивая картофель.
- Через пару минут начните перемешивать для равномерного прожаривания.
Благодаря предварительному бланшированию картофель не пригорает и не прилипает к сковороде, даже без антипригарного покрытия. Выделившийся крахмал образует защитную корочку.
Специи и подача
В процессе жарки, примерно на середине, добавьте соль. Другие специи (паприка, куркума, чеснок) лучше добавлять в конце, чтобы они не пригорели. Лук добавляйте почти в конце приготовления.
Проверяйте готовность картофеля вилкой. Жарить можно до любой степени готовности. Готовый картофель переложите в тарелку, добавьте специи по вкусу и перемешайте. Подавайте с любимым соусом.