Китайский говяжий тартар: рецепт с секретом

Этот рецепт тартара – не классический, а с китайским акцентом.

Подготовка говядины

Для тартара используем говядину. Лучше всего подходит вырезка, хотя можно использовать и более доступные части, главное – чтобы мясо было мягким. Для тартара подходит говядина класса Choice. Вырезку тщательно очищаем от пленок. У вырезки есть «хвост» и «голова». «Голову» используем для тартара, а «хвост» – для филе-миньон. Аккуратно подрезаем пленки, стараясь сохранить как можно больше мяса.

Приготовление говядины

Обжариваем кусочки мяса по 30 секунд с каждой стороны на сильном огне, до легкого дымка. Важно – не солить и не перчить на этом этапе. Затем опускаем мясо в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Мясо должно остаться сырым внутри. После остывания обсушиваем его.

Нарезка и маринование

Нарезаем мясо максимально тонко, практически до состояния лапши, строго по волокнам. Это позволит получить в тартаре сочетание обжаренных и не обжаренных кусочков.

Смешиваем мелко нарезанные: чайную ложку имбиря, столовую (или две) ложку соевого соуса, столовую ложку устричного соуса, столовую ложку кунжутного масла, острый соус (по вкусу), зеленый или репчатый лук, каперсы, анчоусы и чеснок (по вкусу). Добавляем щепотку свежемолотого черного перца.

Добавляем нарезанную говядину в соус и хорошо перемешиваем. Оставляем мариноваться в холодильнике на 10-15 минут.

Подача

Перед подачей добавляем желток и немного микрозелени.

Полученный тартар обладает уникальной текстурой и вкусом, отличающимся от классического варианта. Сочетание обжаренной и сырой говядины, пикантного соуса и хрустящего лука создает поистине незабываемый вкус. Смело экспериментируйте и готовьте с удовольствием!

Что будем искать? Например,плов