Китайский рецепт приготовления краба включает жареные овощи и специи, а готовое блюдо поливается ароматным маслом. Процесс приготовления достаточно сложен, но результат стоит затраченных усилий.
Подготовка краба
Перед приготовлением краба необходимо его умертвить. Один из способов – проткнуть краба в области мозга. Альтернативный вариант – опустить краба в кипящую воду. Далее следует очистка краба, отламывание ног и разделка на части. Размер краба может значительно отличаться от ожидаемого.
Разделка краба
Разделка краба – трудоемкий процесс, требующий сноровки. Краба режут по суставам, удаляя внутренности и аккуратно отделяя мясо от панциря. Для лучшего проникновения специй в мясо необходимо вырезать полоски из каждой фаланги. Обработка клешней особенно сложна из-за плотной хитиновой части.
Маринование
Маринад готовится из имбиря, белого перца, куриного порошка, глутамата натрия, сахара и соли. Все ингредиенты смешиваются «на глаз», и краб маринуется в этой смеси в течение 10 минут.
Приготовление и ароматное масло
Краб готовится на пару в пароварке в несколько слоев: крупные куски на нижнем, мелкие – на верхнем. Время приготовления зависит от размера кусков: крупные – 5 минут, мелкие – 2-3 минуты. Параллельно готовится ароматное масло. Чеснок, имбирь и зелень обжариваются в большом количестве масла до состояния чипсов, после чего масло очищается от остатков. Затем в горячее масло добавляются предварительно ошпаренные кипятком сычуаньские перцы для смягчения остроты и усиления аромата.
Завершение приготовления и подача
Готовый краб выкладывается на блюдо, добавляется обжаренный в ароматном масле жбан и поливается приготовленным маслом.
Впечатления от блюда
Блюдо отличается необычным и очень вкусным сочетанием специй, масла и краба. Острота проявляется постепенно, оставляя длительное послевкусие. Однако высокая стоимость краба делает блюдо достаточно дорогим и доступным не для всех. Рецепт уникален и подходит для ресторанов высокого класса.