Получив в подарок свежайшего осетра, пойманного всего 12 часов назад, решили запечь его. Рыба оказалась крупной, потрошеной. Ниже представлен пошаговый рецепт.
Подготовка осетра и маринад
Ощупав рыбу, находим место крепления жабр и аккуратно их подрезаем. Жабры необходимо удалить, чтобы избежать горечи при запекании. Затем осетра тщательно промываем.
Для маринада измельчаем в блендере или комбайне: целую головку чеснока, оливковое масло (количество зависит от количества чеснока, должно получиться густая масса), чайную ложку черного молотого перца, чайную ложку паприки, 2 столовые ложки томатной пасты и соевый соус (вместо соли). Получаем чесночное масло. По желанию добавляем другие травы. Осетра обильно смазываем маринадом снаружи и изнутри, прорезав кожу в районе хвоста и плавников для лучшего проникновения. Маринуем минимум 2 часа, лучше – ночь.
Гарнир и запекание
Чистим картофель, нарезаем произвольными кусочками и смешиваем с растопленным сливочным маслом, солью, прованскими травами (или орегано), черным перцем. По желанию добавляем паприку или куркуму для цвета и мелко нарезанный лук.
Выкладываем картофель на противень, сверху помещаем осетра и поливаем остатками маринада. Заворачиваем рыбу с картофелем в фольгу, формируя конверт. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке час. Затем раскрываем фольгу и запекаем ещё 15 минут при максимальной температуре для румяной корочки. Следим, чтобы рыба не пересушилась.
Результат
В итоге получаем сочного, нежного осетра с ароматным чесночным маринадом и нежной, мягкой, кремообразной картошкой. Кожа осетра остается плотной, внутри образуется осетровый бульон. Блюдо идеально подходит для праздничного стола. Несмотря на высокую стоимость осетра, блюдо того стоит.