Предлагаем рецепт приготовления теста для мантов, пельменей и вареников, подходящего и для постных блюд, а также рецепт сочной говяжьей начинки.
Универсальное тесто на ледяной воде
Этот рецепт теста идеально подходит для мантов, пельменей, вареников и ханумов, включая постные варианты, поскольку не содержит яиц и других продуктов животного происхождения. Тесто эластичное, хорошо тянется, отлично хранится в замороженном виде и не разваривается при варке. Его можно замесить вручную, в хлебопечке или тестомесе.
Ингредиенты:
- 0,5 л ледяной воды
- 1 ч. л. соли с горкой (15 г)
- 30-40 г растительного масла (3-4 ст. л.)
- 1 кг просеянной пшеничной муки высшего сорта
Приготовление:
- Влейте ледяную воду в чашу, добавьте соль и растительное масло.
- Всыпьте просеянную муку.
- Замешивайте на низких оборотах не менее 3-4 минут, до полного объединения ингредиентов. Достаточно, чтобы тесто собралось в комок; не стремитесь сразу получить эластичное тесто.
- Слегка припылите тесто мукой, заверните в пакет и оставьте минимум на 30 минут.
Сочная начинка для мантов
Ингредиенты:
- 1 кг говядины
- 300 г жира (говяжий, бараний курдючный или свиное сало со спины)
- 1 кг репчатого лука
- 1,5 ч. л. соли (22,5 г)
- 0,5 ч. л. черного молотого перца
- 0,25 ч. л. красного острого перца
- 0,25 ч. л. зиры
- (по желанию) молотый кориандр
- 200-250 мл ледяной воды или мясного бульона
Приготовление:
- Мелко нарежьте лук (чем мельче, тем лучше). Посолите лук, чтобы он пустил сок.
- Добавьте специи и перемешайте.
- Подморозьте говядину для удобства нарезки. Очистите от пленок, но жир не срезайте. Нарежьте мясо тонкими ломтиками, затем полосками и, наконец, очень маленькими кубиками. Жир нарежьте так же.
- (Альтернатива: мясо и лук можно пропустить через мясорубку с решеткой с крупными ячейками, но лук лучше всё же порезать.)
- Соедините лук со специями, нарезанное мясо и жир в большой миске.
- Постепенно добавляйте ледяную воду или бульон, перемешивая, пока мясо полностью не впитает жидкость. Начинка должна быть сочной и рассыпчатой.
- Храните начинку в холодильнике до лепки мантов.
Лепка мантов
После отдыха тесто станет гладким, мягким и эластичным. Раскатайте тесто одним из способов:
- Скалка: раскатайте в большой тонкий пласт и вырежьте кружочки диаметром 10-12 см.
- Ножом: нарежьте тесто на квадраты со стороной 10-12 см.
- Жгуты: скатайте жгуты, нарежьте на кусочки по 25 г и раскатайте каждый в тонкий сочни.
- Тестораскатка: используйте ручную или электрическую тестораскаточную машинку.
В данном рецепте использовалась машинка для теста.
Лепка:
- Отрежьте плоские куски теста.
- Пропустите тесто через валики машинки для теста, сначала на толщине 8 мм, затем на меньшей.
- Вырежьте раскатанное тесто вырубкой диаметром 11 см (вес одной лепешки 23-25 г).
- На каждую лепешку выложите полную столовую ложку начинки (35-40 г).
- Защипните края лепешки. Показана простая техника лепки.
Из указанного количества теста и начинки получится 60 мантов общим весом около 4 кг.
Варка и подача мантов
Часть мантов можно сварить сразу, часть заморозить.
Варка:
- Щедро смажьте мантышницу растительным маслом.
- Уложите манты на расстоянии друг от друга.
- Поставьте мантышницу на кастрюлю с кипящей водой.
- Накройте крышкой и варите на пару 35-40 минут.
Подача:
Подавайте горячие манты со сметаной, чесночной сметаной или аджикой. Манты едят руками, чтобы не потерять сок.