Этот рецепт идеально подходит для владельцев тандыра, обеспечивая быструю и простую готовку мяса.
Подготовка тандыра
Тандыр требует закладки большого количества дров. После прогорания дров толстые стенки накапливают жар, позволяя готовить различные блюда. Снимите крышку и крестовину, освободив пространство. Закладываем кубики для розжига и поджигаем. Постепенно добавляем дрова, формируя «колодец». Тяга в тандыре отличная.
Приготовление мяса и овощей
Идеально подходит свинина. Вытапливающийся жир приготовит овощи. Лук нарежем крупно для пропитки соками и добавления вкуса. Количество вытопившегося жира впечатляет – целый стакан! Свинину смазываем специями: тмин, кориандр, белый перец и соль. Кориандр облегчит перемешивание. Лук и картофель нарезаем крупно. Добавляем овощи по вкусу (грибы, перец, кабачки, помидоры), главное – пропитка соками и специями.
Свинину смазываем горчицей (2 ст.л.) для лучшего сцепления специй. Добавляем соль, перец, тмин и семена кумина для аромата. Белый перец иногда маскирует другие специи, но здесь это не нужно.
Закладка в тандыр
Для предотвращения падения овощей внутри тандыра используем кованую колонну-крюк с глубоким заходом. Овощи сильно уменьшатся в объеме, поэтому их следует перемешать. Соки от лука и грибов добавят неповторимый вкус, а свежемолотый перец – аромат. Чеснок добавляем целиком. Часть овощей можно переложить в емкость, подходящую для горловины тандыра. Учитывайте сильный верхний жар, чтобы избежать пригорания.
Перед закладкой убедитесь в прогорании углей и отсутствии открытого огня. Убираем излишки углей. Мясо подвешиваем на крюке над овощами и плотно закрываем тандыр. Готовность проверяем через час-полтора.
Результат
Аромат готового блюда потрясающий! Мясо полностью пропеклось, овощи пропитались соками. Получается нажористое, простое и невероятно вкусное блюдо из печеного картофеля, лука, грибов и сочного мяса с хрустящей корочкой. Особо вкусны соки, образовавшиеся внизу.