Этот рецепт описывает быстрое приготовление бастурмы из говяжьего языка. Блюдо готовится значительно быстрее, чем классическая бастурма.
Выбор говяжьего языка
Говяжий язык выбран по нескольким причинам: быстрое приготовление и лёгкость очистки после варки.
Приготовление языка
Языки отваривают в большой кастрюле с холодной ключевой водой, добавив следующие специи: гвоздику (щепотку), чёрный перец (немного), лавровый лист (несколько штук), бадьян (2-3 штуки), душистый перец (чайную ложку) и соль (2 столовые ложки). Варка занимает полтора-два часа. После варки шкурка легко снимается.
Копчение и маринование
После варки и очистки языки коптят, обмазывают маринадом для бастурмы и снова коптят на щепе из несмолистого фруктового дерева. Перед копчением проверяют соленость языка и при необходимости добавляют соль.
Маринад
Маринад состоит из: пажитника (3-4 столовые ложки), сладкой паприки (3-4 столовые ложки) и кориандра (1 столовая ложка, измельченного). Ингредиенты смешивают с водой до консистенции кашицы, обеспечивающей обволакивание языков без стекания. При необходимости добавляют пажитник (для густоты) или воду (для жидкой консистенции). Языки обмазывают маринадом, коптят до появления корочки, снова обмазывают и подсушивают в гриле.
Результат
Получается нежная и сочная бастурма с выраженным копченым ароматом. Мясо настолько мягкое, что легко протыкается вилкой. Блюдо идеально подходит для лёгкой закуски, отличаясь отменным вкусом, несмотря на быстроту приготовления.
Рецепт бастурмы из говяжьего языка – это быстрый и простой способ приготовить вкусное и нежное блюдо. Результат впечатляет, несмотря на нетрадиционный подход.