Быстрая бастурма из говяжьего языка: рецепт

Этот рецепт описывает быстрое приготовление бастурмы из говяжьего языка. Блюдо готовится значительно быстрее, чем классическая бастурма.

Выбор говяжьего языка

Говяжий язык выбран по нескольким причинам: быстрое приготовление и лёгкость очистки после варки.

Приготовление языка

Языки отваривают в большой кастрюле с холодной ключевой водой, добавив следующие специи: гвоздику (щепотку), чёрный перец (немного), лавровый лист (несколько штук), бадьян (2-3 штуки), душистый перец (чайную ложку) и соль (2 столовые ложки). Варка занимает полтора-два часа. После варки шкурка легко снимается.

Копчение и маринование

После варки и очистки языки коптят, обмазывают маринадом для бастурмы и снова коптят на щепе из несмолистого фруктового дерева. Перед копчением проверяют соленость языка и при необходимости добавляют соль.

Маринад

Маринад состоит из: пажитника (3-4 столовые ложки), сладкой паприки (3-4 столовые ложки) и кориандра (1 столовая ложка, измельченного). Ингредиенты смешивают с водой до консистенции кашицы, обеспечивающей обволакивание языков без стекания. При необходимости добавляют пажитник (для густоты) или воду (для жидкой консистенции). Языки обмазывают маринадом, коптят до появления корочки, снова обмазывают и подсушивают в гриле.

Результат

Получается нежная и сочная бастурма с выраженным копченым ароматом. Мясо настолько мягкое, что легко протыкается вилкой. Блюдо идеально подходит для лёгкой закуски, отличаясь отменным вкусом, несмотря на быстроту приготовления.

Рецепт бастурмы из говяжьего языка – это быстрый и простой способ приготовить вкусное и нежное блюдо. Результат впечатляет, несмотря на нетрадиционный подход.

Что будем искать? Например,плов