Этот маринад идеально подходит для жарки курицы на сковороде и на углях. Приготовление на углях упрощается благодаря этому маринаду, обеспечивающему невероятную сочность готового блюда.
Простой маринад
Маринад очень прост в приготовлении: ничего не нужно резать! Однако для маринования целой (или разрезанной пополам) курицы потребуется не менее 24 часов, а лучше – 48. Зато он дешёв и гарантирует невероятно сочную курицу. Подходит также для жарки на сковороде.
Подготовка курицы
Для равномерного прожаривания целой курицы на углях её следует предварительно подготовить:
- Удалите кончики крылышек.
- Положите курицу на спину, слегка придавите и сделайте два надреза вдоль позвоночника.
- Вырежьте позвоночник, начиная с хвоста или шеи.
- Удалите желтый жир и другие нежелательные части.
- Получится распластанная курица, идеально подходящая для решетки. Повторите процедуру с другой стороны.
- Для лучшего маринования сделайте надрезы на коже острым ножом или используйте тендерайзер.
Состав маринада
Ингредиенты смешать в блендере до однородной массы:
- Лук: 800 г (400 г на одну курицу).
- Айран или кефир: 600 мл (300 мл на одну курицу).
- Чеснок: 50 г (около 15-20 зубчиков) на две курицы.
- Соль: 20 г с небольшой горкой.
- Карри: 20 г.
- Бадьян: 4 средних звезды.
- Перец: по вкусу.
Маринование
Залейте курицу маринадом и оставьте минимум на 24 часа, а лучше на 48. Для удобства транспортировки можно разрезать курицу вдоль и упаковать в вакуумный пакет.
Подготовка к жарке
Через 48 часов достаньте курицу из холодильника. Обязательно смойте луковую кашу с поверхности курицы водой, чтобы избежать пригорания. Для равномерного пропекания, сначала запеките курицу в фольге около 25 минут. Можно нанизать на шампуры или зафиксировать на решётке. Смажьте курицу растительным маслом, чтобы предотвратить пригорание. Добавьте соль и специи по желанию.
Жарка на мангале
Угли должны быть раскалёнными (красного цвета).
- Запекайте курицу в фольге около 20 минут, переворачивая каждые 3-4 минуты.
- Снимите фольгу и жарьте на умеренном огне ещё 20-25 минут, отодвинув угли от курицы, чтобы избежать сильного жара.
Неравномерное смывание маринада может привести к пригоранию отдельных участков.
Результат
Курица с хрустящей золотистой корочкой и невероятно сочным мясом.
Секрет сочности
Сочность обеспечивается сочетанием айрана (или кефира), длительного маринования (48 часов) и специй.
Советы:
- Соблюдайте указанные пропорции ингредиентов.
- Маринуйте курицу не менее 24 часов.
- Не пережаривайте курицу.
Для приготовления на гриле равномерно распределите угли, доведя курицу до готовности, затем переложите её в зону без углей и подержите под крышкой при температуре около 180 градусов.
Этот рецепт поможет приготовить невероятно сочную и вкусную курицу на мангале. Приятного аппетита!