Подготовка картофеля
Возьмите 8 картофелин (примерно 1 кг). Картофель очистите, но не режьте. Поместите его в кастрюлю с холодной водой. Варка нарезанного картофеля в горячей воде приводит к выделению крахмала, что делает пюре менее насыщенным. Доведите воду до кипения на сильном огне, добавьте 1 лавровый лист и примерно ½ столовой ложки соли.
Варка картофеля
Уменьшите огонь до минимума и варите картофель 20-25 минут, не накрывая крышкой. Время варки зависит от размера картофеля. Проверьте готовность шпажкой или вилкой: если она легко входит, картофель готов. Удалите лавровый лист и слейте воду.
Запаривание картофеля
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте картофель на плите на 5 минут (на электроплите – пока она горячая; на газовой – на минимальном огне). Это позволит картофелю пропариться, что важно для нежной консистенции пюре.
Приготовление и добавление сливок
Пока картофель па́рится, разогрейте в небольшой кастрюле 250 мл сливок. Лучше использовать горячие сливки (или молоко), но не холодные. Добавьте небольшую щепотку соли и черного перца. Используются жирные сливки (33%), но можно взять любой жирности.
Измельчение картофеля
Добавьте к картофелю 1 столовую ложку сливочного масла (количество можно корректировать по вкусу). Используйте масло перед добавлением сливок для лучшего распределения. Учтите, что масло бывает соленым и несоленым. Измельчите картофель. Добавьте к картофельному пюре закипевшие сливки небольшими порциями, постоянно перемешивая. Взбивайте пюре венчиком до воздушного состояния. Количество сливок влияет на пышность и мягкость. Добавьте соль по вкусу.
Завершающие штрихи и подача
Готовое пюре должно быть пышным и ароматным. Перед подачей можно посыпать черным перцем, сделать углубления и добавить в них растопленное сливочное масло и зелень (петрушка, укроп – свежая или сушеная). Пюре – универсальный гарнир к мясу и птице.