Этот рецепт описывает приготовление большого куска свинины в духовке, гарантируя сочность и аромат. Гарниром к запеченному мясу служит тушеная капуста.
Маринад для свинины
Ингредиенты:
- 70 г крупной соли (на 3 литра маринада);
- 30 г коричневого сахара (можно заменить обычным);
- 1 ст.л. душистого перца;
- 1 ст.л. смеси перцев (или готовой смеси для глинтвейна);
- 2 ст.л. сушеного кориандра;
- небольшой кусок корицы;
- 5 г свежего тимьяна;
- 3 г шалфея;
- несколько лавровых листьев;
- 1 апельсин (целый, раздавленный);
- 1 головка чеснока (раздавленная).
Приготовление:
- Прогреть соль со смесью перцев на сковороде (без антипригарного покрытия) до появления аромата. Не перегревать.
- Вскипятить 3 литра воды.
- Добавить в кипящую воду соль, прогретые специи, сахар, тимьян, шалфей, лавровый лист, раздавленный апельсин и чеснок.
- Проверить маринад на вкус. Довести до кипения и сразу снять с огня.
- Остудить маринад (естественным путем или добавив лед).
Получившийся объем (3 литра) рассчитан на 1,7 кг мяса. Часть воды можно заменить темным пивом.
Запекание свинины
Подготовка:
- Залить мясо маринадом, плотно накрыть и оставить в холодильнике на ночь.
- За час до запекания вынуть мясо из холодильника для достижения комнатной температуры.
- Просушить мясо бумажным полотенцем.
- Смазать мясо тонким слоем горчицы (например, дижонской).
- Добавить немного крупной соли и подсолнечного масла. При наличии жира на мясе – сделать небольшие насечки.
Процесс запекания:
- Разогреть духовку до 220°C.
- Запекать мясо на решетке (на пергаменте) или на противне 30 минут при 220°C до румяной корочки.
- Уменьшить температуру до 160°C и продолжить запекание до достижения внутренней температуры 71°C в самой толстой части (примерно 2 часа). Ориентироваться лучше на внутреннюю температуру, а не на время.
Тушеная капуста
Ингредиенты:
- 800 г капусты (шинкованной);
- 3 крупных зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- подсолнечное масло;
- рассол из-под солёных огурцов (примерно полстакана);
- несколько лавровых листьев;
- свежемолотый черный перец.
Приготовление:
- Посолить капусту и помять руками для выделения сока.
- Измельчить чеснок и смешать с солью до состояния пасты.
- Обжарить лук на хорошо разогретой сковороде (чугунной или стальной).
- Добавить капусту и обжаривать до выделения сока.
- Добавить томатную пасту и обжарить.
- Добавить рассол.
- Тушить капусту, постепенно добавляя горячую воду.
- В конце добавить чесночную пасту, лавровый лист и перец.
- Довести до готовности, проверить на соль и дать настояться под крышкой. Удалить лавровый лист перед подачей.
Советы к подаче
Для равномерного распределения соков, дать мясу отдохнуть после запекания (минимум 15 минут, накрыв фольгой). Готовность мяса определяется по цвету сока (он должен быть не красным). Приятного аппетита!