Сочная свинина в духовке с тушеной капустой

Этот рецепт описывает приготовление большого куска свинины в духовке, гарантируя сочность и аромат. Гарниром к запеченному мясу служит тушеная капуста.

Маринад для свинины

Ингредиенты:

  • 70 г крупной соли (на 3 литра маринада);
  • 30 г коричневого сахара (можно заменить обычным);
  • 1 ст.л. душистого перца;
  • 1 ст.л. смеси перцев (или готовой смеси для глинтвейна);
  • 2 ст.л. сушеного кориандра;
  • небольшой кусок корицы;
  • 5 г свежего тимьяна;
  • 3 г шалфея;
  • несколько лавровых листьев;
  • 1 апельсин (целый, раздавленный);
  • 1 головка чеснока (раздавленная).

Приготовление:

  1. Прогреть соль со смесью перцев на сковороде (без антипригарного покрытия) до появления аромата. Не перегревать.
  2. Вскипятить 3 литра воды.
  3. Добавить в кипящую воду соль, прогретые специи, сахар, тимьян, шалфей, лавровый лист, раздавленный апельсин и чеснок.
  4. Проверить маринад на вкус. Довести до кипения и сразу снять с огня.
  5. Остудить маринад (естественным путем или добавив лед).

Получившийся объем (3 литра) рассчитан на 1,7 кг мяса. Часть воды можно заменить темным пивом.

Запекание свинины

Подготовка:

  1. Залить мясо маринадом, плотно накрыть и оставить в холодильнике на ночь.
  2. За час до запекания вынуть мясо из холодильника для достижения комнатной температуры.
  3. Просушить мясо бумажным полотенцем.
  4. Смазать мясо тонким слоем горчицы (например, дижонской).
  5. Добавить немного крупной соли и подсолнечного масла. При наличии жира на мясе – сделать небольшие насечки.

Процесс запекания:

  1. Разогреть духовку до 220°C.
  2. Запекать мясо на решетке (на пергаменте) или на противне 30 минут при 220°C до румяной корочки.
  3. Уменьшить температуру до 160°C и продолжить запекание до достижения внутренней температуры 71°C в самой толстой части (примерно 2 часа). Ориентироваться лучше на внутреннюю температуру, а не на время.

Тушеная капуста

Ингредиенты:

  • 800 г капусты (шинкованной);
  • 3 крупных зубчика чеснока;
  • 1 луковица;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • подсолнечное масло;
  • рассол из-под солёных огурцов (примерно полстакана);
  • несколько лавровых листьев;
  • свежемолотый черный перец.

Приготовление:

  1. Посолить капусту и помять руками для выделения сока.
  2. Измельчить чеснок и смешать с солью до состояния пасты.
  3. Обжарить лук на хорошо разогретой сковороде (чугунной или стальной).
  4. Добавить капусту и обжаривать до выделения сока.
  5. Добавить томатную пасту и обжарить.
  6. Добавить рассол.
  7. Тушить капусту, постепенно добавляя горячую воду.
  8. В конце добавить чесночную пасту, лавровый лист и перец.
  9. Довести до готовности, проверить на соль и дать настояться под крышкой. Удалить лавровый лист перед подачей.

Советы к подаче

Для равномерного распределения соков, дать мясу отдохнуть после запекания (минимум 15 минут, накрыв фольгой). Готовность мяса определяется по цвету сока (он должен быть не красным). Приятного аппетита!

Что будем искать? Например,плов