Рульки с подливкой: рецепт для большой компании

Этот рецепт позволит приготовить вкусные рульки, достаточные для большого количества гостей.

Подготовка

Три рульки надрезаем по всей поверхности для равномерного пропекания и лучшего проникновения маринада. Для удаления лишней крови и очистки предварительно провариваем их 5-10 минут в кипящей воде без соли и специй. Помутнение воды — нормальное явление. После варки воду сливаем.

Обжаривание

Обжариваем рульки до золотистой корочки в кастрюле с высокими бортами (чтобы избежать брызг масла) на 0,5 см масла без соли и перца, с каждой стороны до золотистого цвета. Важно не пережарить, чтобы корочка не подгорела. Процесс занимает примерно 20-25 минут.

Подливка и маринование

Для подливки используем крупную луковицу, несколько зубчиков чеснока, розмарин, шалфей и свежемолотый перец. Обжариваем лук и чеснок до подгоревшей корочки для насыщенного аромата. Добавляем оставшееся от обжаривания рулек масло. Розмарин (пара столовых ложек) очищаем от веточек, шалфей мелко крошим. Добавляем свежемолотый перец. Полученную смесь тщательно втираем в рульки, как маринад, и солим по вкусу.

Тушение

Тушим рульки в скороварке: на дно выкладываем поджаренный лук и чеснок, сверху — рульки с оставшимися розмарином и шалфеем. Добавляем около 0,5 л темного пива и 1-2 л воды, солим. Тушим в закрытой скороварке, каждые полчаса проверяя уровень воды и доливая при необходимости. Альтернативный вариант: тушение в духовке при 180°C 3-3,5 часа, на противне, застеленном фольгой.

Завершение и подача

После тушения достаем рульки (мясо должно легко отделяться от костей). Увариваем оставшийся в скороварке бульон для соуса. Для блеска можно смазать рульки смесью паприки, оливкового масла и горчицы и запечь в духовке на максимальной температуре в режиме гриля до золотистого цвета (15-20 минут). Подаем рульки с картофельным пюре (растопленное в молоке сливочное масло, размятый картофель, соль и перец по вкусу) и подливой.

Что будем искать? Например,плов