Этот рецепт поможет приготовить воздушное и сливочное картофельное пюре, идеально подходящее к мясным и птичьим блюдам. Секреты рецепта гарантируют идеальную консистенцию и неповторимый вкус.
Подготовка картофеля
Для приготовления лучше всего подходит специальный сорт картофеля. При сомнениях, проконсультируйтесь с продавцом. Необходимо около 1 килограмма картофеля. Картофель не следует нарезать перед варкой, чтобы избежать выделения крахмала и получения водянистого пюре. Варите его целиком или, если используется молодой картофель, в мундире.
Варка и подготовка к пюрированию
Варите картофель в холодной воде с 1 столовой ложкой крупной соли на медленном огне, поддерживая слабое кипение. Время варки – 20-25 минут, в зависимости от размера клубней. Готовность проверяется вилкой. После варки слейте воду, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на плите для пропаривания. Это обеспечит максимальную мягкость картофеля.
Приготовление пюре
Пока картофель пропаривается, нагрейте 10-15% сливки (можно использовать более жирные). Горячие сливки необходимы для однородности пюре. Добавьте в них соль и специи. Раздавите вареный картофель толкушкой. Не используйте блендер, чтобы избежать выделения клейковины. Добавьте 25 граммов нерастопленного сливочного масла (соленого или несоленого, на ваш вкус), тщательно перемешайте.
Завершение приготовления и подача
Постепенно добавляйте горячие сливки к картофелю, тщательно перемешивая после каждого добавления. Картофель должен полностью впитать сливки. Используйте венчик для удаления комочков. На 1 кг картофеля потребуется примерно 150 мл сливок. Украсьте готовое пюре свежей зеленью и свежемолотым черным перцем. Это вкусное и универсальное пюре станет прекрасным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.