Идеальные драники — блюдо, которое многие любят, но не всегда удаётся приготовить идеально. Секрет идеальных драников проще, чем кажется, и я с удовольствием им поделюсь.
Текстура драников: выбор измельчителя
Многие рецепты предлагают тереть картофель на тёрке. Однако, обычная тёрка даёт нежелательные результаты: крупная — слишком крупные куски картофеля, мелкая — кашу. Приготовление таким способом занимает много времени и не гарантирует хрустящей текстуры. Идеальным решением является кухонный комбайн, измельчающий картофель в тонкие полосочки — именно такая консистенция обеспечит хрустящие драники. При отсутствии комбайна можно попробовать тёрку для моркови по-корейски, но это трудоёмкий процесс.
Ингредиенты: минимализм и крахмал
Помимо картофеля, лука, соли и перца, ничего добавлять не нужно! Никакой зелени, муки или яиц. Структура обеспечивается крахмалом картофеля. Для проверки достаточно разрезать картофель: если через 10 секунд на срезе появляется крахмалистая пена, картофель достаточно крахмалистый. Рекомендуется добавить 2 столовые ложки крахмала на 1 кг картофеля – это гарантирует склеивание и идеальную текстуру даже при недостатке крахмала в картофеле.
Подготовка ингредиентов: предотвращение потемнения
Очищенный картофель быстро темнеет. Чтобы избежать этого, можно сразу добавить лук и пару ложек сметаны. Сметана предотвращает окисление, но незначительное потемнение не влияет на вкус и текстуру, поэтому можно этого не делать. Используйте крупную луковицу на килограмм картофеля, количество лука можно варьировать по вкусу (до 30-40% от веса картофеля). Лук и картофель лучше измельчить в кухонном комбайне для получения тонких ниточек.
Удаление лишней влаги
Картофельно-луковая масса может быть слишком жидкой. Для удаления лишней влаги используйте дуршлаг, слегка отжав массу. Не стоит сильно выжимать, чтобы не удалить весь крахмал. После слива жидкости добавьте ещё 2 столовые ложки крахмала с небольшой горкой.
Жарение драников
Перед жаркой добавьте соль, перец и, по желанию, немного чеснока. Зелень лучше добавить в соус или посыпать сверху готовые драники. Не жарьте драники на сильно разогретой сковороде, подождите несколько минут, чтобы предотвратить подгорание. Формируйте драники лопаткой, приминая их, чтобы предотвратить растекание. Жарить на небольшом огне по 4-5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки. Выкладывайте готовые драники на салфетки для удаления лишнего масла.
Масло и соусы
Экспериментируйте с маслами. Жарение на сале придаёт драникам специфический вкус, но не всем он нравится. Для вкуса жареного сала натрите сало вместе с картошкой, а жарьте на обычном подсолнечном масле. В противном случае жарьте на рафинированном подсолнечном или сливочном масле. Сливочное масло сделает драники мягче внутри, но может подгореть. К драникам идеально подходит сметана, но можно приготовить и более сложный соус: мелко нарезанный укроп, тёртый чеснок, майонез, соевый соус, сметана.
Рецепт идеальных драников прост: картофель, лук, соль, перец (и немного крахмала, если нужно). Используйте кухонный комбайн для измельчения ингредиентов, жарьте на умеренном огне и не забудьте выложить готовые драники на салфетки. Экспериментируйте с маслами и соусами – найдите свой идеальный вкус!