Этот рецепт поможет приготовить сочные и вкусные чебуреки, как в лучших советских чебуречных.
Секреты начинки
Главный секрет — двойной фарш из говядины и свинины, дважды пропущенный через мясорубку. Это обеспечивает нежную текстуру и сочность. В фарш добавляется мелко рубленная петрушка, черный молотый перец и соль. Для большей сочности лук рекомендуется прокручивать вместе с мясом. Добавление растительного масла повышает сочность начинки и предотвращает вытекание сока во время жарки. Необходимое количество воды — 100-120 мл. Фарш должен получиться жидковатым.
Тесто для идеальных чебуреков
Для теста используется горячая вода, растительное масло, водка (пшеничная), сахар и соль. Для повышения эластичности теста воду и водку рекомендуется подогреть в микроволновой печи. Тесто должно получиться мягким и эластичным. После замешивания его нужно дать немного постоять.
Формовка и жарка
Тесто раскатывается очень тонко. Начинка выкладывается равномерно, избегая пустот. Для удобства можно использовать блюдце для равномерного распределения фарша. Для жарки используется большое количество раскаленного масла. Готовность масла проверяется с помощью щепотки муки или крахмала: масло готово, если начинает пениться. Чебуреки жарятся до золотисто-коричневого цвета, чтобы не подгорели. Для удобства переворачивания и извлечения из масла рекомендуется использовать пинцет. Поливание одной стороны чебурека раскаленным маслом во фритюре способствует образованию воздушных пузырей и делает чебуреки пышными.
Приготовление чебуреков — это настоящее искусство. Следуя данным советам, вы сможете приготовить вкусные и сочные чебуреки. Приятного аппетита!