Этот рецепт поможет приготовить невероятно сочные и нежные котлеты из говяжьего фарша. В нём описаны все важные нюансы, от подготовки ингредиентов до секретов идеальной обжарки и доведения до готовности в духовке.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления котлет необходимо:
- Говяжий фарш (600 г)
- Лук репчатый (1 шт., мелко нарезанный)
- Петрушка (небольшое количество, мелко нарезанная)
- Яйцо (1 шт.)
- Дижонская горчица (1/2 ч.л., не острая)
- Чеснок сухой (1/2 ч.л.)
- Черный перец (1/4 ч.л.)
- Мускатный орех (щепотка)
- Сухари панировочные (3/4 стакана)
- Сливки (50 мл, или вода/молоко)
- Соль (по вкусу)
- Растительное масло
Рекомендуется слегка обжарить лук до карамелизации. Это придаст котлетам дополнительную нежность и аромат. Для измельчения зелени удобно использовать технику «веер»: придерживая нож сверху, аккуратно водите им вверх-вниз. Обжаренный лук – залог нежных котлет! Он теряет резкость, сохраняя вкус.
Все специи (яйцо, горчицу, чеснок, перец, мускатный орех) следует смешать в отдельной миске для равномерного распределения. Зелень можно использовать свежую или сушеную.
Формирование и обжарка
Добавьте остывший обжаренный лук и фарш к смеси специй. Тщательно перемешайте до однородной консистенции, смочив руки холодной водой. Хорошо отбейте фарш – он станет липким и лучше будет держать форму. Не забудьте посолить фарш! Используйте крупную соль для контроля количества.
Сформируйте котлеты примерно по 100 г. Это оптимальный размер для быстрой и равномерной прожарки. Для жарки лучше использовать стальную или чугунную сковороду. Обжаривайте котлеты на умеренном огне до румяной корочки с обеих сторон.
Запекание и подача
После обжарки переложите котлеты на противень, слегка полив жиром со сковороды. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне 8-10 минут (в зависимости от размера котлет). Накрывать не нужно. Важно! Температура в духовке должна быть невысокой, чтобы котлеты остались сочными. Внутренняя температура готовых котлет должна достигать 71 градуса.
После приготовления дайте котлетам постоять 5 минут под крышкой или фольгой, чтобы сок равномерно распределился.
Готовое блюдо
Готовые котлеты получатся сочными, нежными и воздушными. Они отлично сочетаются с любым гарниром.