Рецепт пельменей ‘Гюрза’: сочное тесто и начинка

Приготовление теста

Ингредиенты:

• 500 г просеянной муки
• 1 среднее яйцо
• 250 мл воды комнатной температуры
• 1 ч.л. крупной соли

Инструкция:

1. Просеять муку.
2. Смешать яйцо, воду и соль.
3. Добавить жидкие ингредиенты к муке, перемешать ложкой (30 секунд).
4. Замесить тесто руками до однородности (3 минуты). При необходимости добавить немного муки.
5. Поместить тесто в пакет, накрыть пленкой и оставить на 30 минут.

Приготовление начинки

Ингредиенты:

• 300 г говяжьего фарша
• 300 г баранины фарша (или только говядина, можно добавить курдючный жир)
• 400 г мелко нарезанного лука (2 луковицы)
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1/4 ч.л. корицы
• 1 ч.л. куркумы
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 ст.л. 6% белого винного уксуса
• Зелень (петрушка, свежая или сушеная)

Инструкция:

1. Обжарить лук до золотистого цвета, добавив немного соли.
2. Обжарить фарш до потемнения, разбивая на мелкие фрагменты.
3. Добавить чеснок, жарить 2 минуты.
4. Добавить корицу, куркуму, соль, перец и уксус. Хорошо перемешать и жарить до готовности.
5. Добавить обжаренный лук, перемешать, остудить и добавить зелень. Убрать комочки.

Лепка и варка пельменей

Лепка:

1. Разделить тесто на 4 части (по 200 г). Хранить неиспользуемое тесто в пакете.
2. Раскатать каждую часть в тонкий круг.
3. Вырезать круги диаметром 9 см.
4. Разложить фарш по заготовкам.
5. Скрепить края, формируя узор.
6. Выложить пельмени на пакет, чтобы не слипались, и заморозить.

Варка:

1. Варить в кипящей подсоленной воде 8 минут после закипания (время зависит от размера).
2. Добавить сливочное масло, чтобы пельмени не слипались.

Подача

Подавать гюрзу со сметаной, свежей зеленью и свежемолотым черным перцем.