Этот рецепт поможет приготовить невероятно вкусные и сочные куриные котлеты. Секрет — в особой технике подготовки мяса и щадящем способе обжарки.
Ингредиенты:
- 1 кг куриных бедрышек (можно использовать готовые, без косточки)
- 0,5 мелко нарезанной луковицы
- 0,5 стакана панировочных сухарей (или несколько кусков белого хлеба)
- 2 ст.л. жирных сливок (33%)
- 1 яйцо
- 1 ст.л. соевого соуса (несоленого)
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- Свежемолотый черный перец
- Крупная соль
- Сушеный чеснок
- Растительное масло
- Сливочное масло (1 ч.л. на порцию)
Приготовление
Подготовка куриного мяса:
- Если используете бедрышки с косточкой, удалите кости, надрезав мясо с обеих сторон. Кости можно использовать для бульона. Шкуру также необходимо удалить.
- Нарежьте куриное мясо на тонкие полоски, затем — на кубики. Этот способ измельчения предпочтительнее использования мясорубки, так как позволяет сохранить текстуру мяса.
Формирование фарша:
- Добавьте к измельченному куриному мясу мелко нарезанный лук.
- Тщательно перерубите мясо и лук ножом, используя технику «веером». Это размягчит волокна и сделает котлеты сочнее.
- Добавьте свежемолотый черный перец, крупную соль и сушеный чеснок. Хорошо перемешайте, равномерно распределяя специи.
- Добавьте панировочные сухари и сливки. Перемешайте до однородной пасты.
- Введите яйцо, соевый соус и дижонскую горчицу. Тщательно перемешайте.
Обжарка и запекание:
- Сформируйте котлеты. Некоторая нежность — нормальное явление.
- Разогрейте стальную сковороду с растительным маслом на сильном огне.
- Обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистого цвета (по 1,5-2 минуты на каждую сторону).
- После переворачивания добавьте на сковороду по 1 чайной ложке сливочного масла к каждой котлете.
- Переложите котлеты на противень.
- Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 10-12 минут, до достижения внутренней температуры 80 градусов. Время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки и размера котлет.
- Снимите готовые котлеты с противня, чтобы они не продолжали готовиться. Накройте фольгой, чтобы они немного остыли и соки равномерно распределились.
Рекомендации
Измельчение мяса ножом — ключ к сочным котлетам. Проверьте готовность котлет, измерив их внутреннюю температуру. Приятного аппетита!