Картофельные флюте – классика французской кухни, легко приготовляемая дома. Аромат готового блюда неповторим! Рецепт представляет собой усовершенствованную версию классики.
Подготовка ингредиентов и соус Бешамель
В отличие от классического рецепта, картофель здесь запекается, а не отваривается. Для необычного вкуса используется грудинка (или любая другая колбаса: варёно-копчёная сосиска, сардельки, шпикачки), нарезанная мелким кубиком и обжаренная до состояния шкварок.
Соус Бешамель готовится следующим образом:
- Мелко нарезанная луковица;
- 3 гвоздички;
- Молоко (довести до кипения, но не кипятить);
- Мучная пассировка (мука обжаривается на сухой сковороде до аромата жареного миндаля, затем добавляется сливочное масло).
Процесс приготовления соуса: обжаренная грудинка откладывается. Луковица и гвоздика добавляются в молоко, которое настаивается для насыщения ароматами. Затем готовится мучная пассировка. В молоко добавляются соль, мускатный орех и чеснок. Соус процеживается.
Приготовление и запекание флюте
Картофель очищается и превращается в пюре (с помощью толкушки или тёрки). Важно выбирать картофель с высоким содержанием крахмала. В пюре добавляются шкварки из грудинки, яичный желток, соль и мелко нарезанная петрушка. Добавляется небольшое количество муки. Тесто должно быть похожим на тесто для ньок.
Формируются продолговатые кнели (флюте) с помощью двух ложек, смоченных в воде. Форма для запекания смазывается маслом. На дно формы выливается небольшое количество соуса Бешамель. Кнели выкладываются на соус, оставляя верхушки открытыми. Сверху флюте посыпаются тёртым сыром Грювер. Запекаются в разогретой до 170°C (затем температура увеличивается до 200°C) духовке до золотистой корочки.
Подача
Готовое блюдо подаётся в слегка углублённой тарелке для сбора соуса. Рекомендуется сочетать картофельные флюте с тёмным элем.
Картофельные флюте превратят обычный вечер в гастрономический ужин. Приятного аппетита!