Приготовьтесь к гастрономическому путешествию! Сегодня мы поделимся рецептом подкопченных стейков с невероятно вкусным анчоусным маслом. Это один из самых вкусных способов приготовления стейка.
Подготовка стейков
Потребуются толстые стейки рибай. Один кусок рибая можно разделить на два стейка толщиной примерно 2-3 см, используя острый нож и стараясь не повредить жировые прослойки.
Сухой маринад
Для маринада нужны соль и перец. Натрите стейки солью и перцем со всех сторон, не жалея соли. Заверните стейки в вакуумную упаковку и поместите в холодильник минимум на 24 часа. Это позволит соли медленно проникать внутрь мяса, делая его сочнее и ароматнее. Можно дополнительно посолить жировые прослойки.
Анчоусное масло
Для масла потребуются анчоусы (в рецепте используются анчоусы, которые по вкусу напоминают кильку). Растопите сливочное масло. Добавьте мелко нарезанные анчоусы и тщательно перемешайте вилкой до однородной кашицы без косточек и кожицы. Добавьте мелко нарезанную петрушку, немного лимонного сока, соль и перец. Хорошо перемешайте. Сформируйте массу в виде колбаски и уберите в холодильник до полного застывания.
Копчение и обжарка
Промокните стейки бумажным полотенцем. Для копчения используйте немного угля, разместив его в максимально удалённом от мяса углу гриля. Это обеспечит нежное копчение без сильного жара. Стейки должны прогреваться медленно и равномерно, примерно 40-50 минут. Проверяйте температуру, чтобы они не переварились. После копчения стейки должны быть мягкими, красивого цвета, но оставаться сырыми внутри. Охладите стейки до 50 градусов (при комнатной температуре или в холодильнике). Затем обжарьте их на очень горячем угле по 30 секунд с каждой стороны для красивой корочки.
Финальный штрих
Дайте стейкам полежать 5 минут после обжарки. Нарежьте анчоусное масло на тонкие ломтики и выложите на стейки.
Этот рецепт гарантирует невероятно вкусные, сочные и нежные копченые стейки с пикантным анчоусным маслом. Приятного аппетита!