Приготовление трех вкусных блюд – супа, салата и основного горячего – из одной курицы, демонстрируя экономичный и эффективный подход к кулинарии. Рецепты просты и подойдут даже для начинающих.
Подготовка курицы
Разделайте курицу. Аккуратно срежьте грудку, стараясь следовать по косточке. Не переживайте, если на костях останется немного мяса – оно пойдет в бульон. Удалите железу. Каркас курицы вместе с крылышками отправьте в кастрюлю. Разделите бедра и ножки, удаляя кости и шкуру. Мясо с бедер и ножек нарежьте некрупными кусками – это будет основой для третьего блюда. Небольшую часть грудки также добавьте к этому мясу. Таким образом, подготовлено мясо для супа (кости и остатки мяса), салата (грудка) и основного блюда (мясо с бедер и ножек, часть грудки).
Куриный бульон
Для бульона используйте каркас, кости и оставшееся мясо курицы. Сначала залейте курицу горячей водой, доведите до кипения, хорошенько промойте и слейте воду. Затем залейте холодной водой и добавьте специи (лавровый лист, чеснок — по желанию). Важно убрать пену, чтобы бульон был прозрачным и вкусным. Добавьте обжаренные овощи (для усиления аромата), посолите (1 чайная ложка на 3 литра воды). Варите бульон 45 минут на минимальном огне, без крышки.
Основное блюдо (курица с макаронами)
Обжарьте подготовленное мясо курицы на сковороде с высокими бортиками по 1 минуте с каждой стороны, чтобы получить красивую корочку. Добавьте две столовые ложки сливочного масла к оставшемуся на сковороде куриному жиру. Обжарьте лук (3 минуты на максимальном огне), затем добавьте морковь и курицу. Добавьте три зубчика чеснока, 1 чайную ложку итальянских трав (тимьян, орегано, базилик), 1 столовую ложку томатной пасты. Посолите и поперчите по вкусу. Залейте одним литром горячей воды, добавьте лавровый лист, доведите до кипения, варите 5 минут, затем удалите лавровый лист. Добавьте 300 г макарон, убедившись, что они покрыты небольшим слоем воды. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до готовности макарон (примерно 8 минут).
Салат (Оливье)
Нарежьте сырые овощи (картофель, морковь) мелким кубиком и бланшируйте их в кипящей подсоленной воде (0,5 чайной ложки соли на литр воды) в течение 5 минут. Отварите яйца (5 штук) в течение 9 минут после закипания, затем сразу же переложите в ледяную воду для легкой очистки. Нарежьте охлажденную вареную куриную грудку тонкими ломтиками вдоль волокон. Смешайте нарезанные овощи, яйца, курицу, горошек (400 г) и соленые огурцы (150 г) с 200 г майонеза. Посолите и поперчите по вкусу.
Куриный суп
Обжарьте лук (200 г), морковь (150 г), болгарский перец (1 шт.) и чеснок (1 ч.л.). Добавьте 1 ч.л. мелиссы, обжарьте, добавьте 1 ст.л. томатной пасты и 1 ч.л. аджики. Залейте куриным бульоном, добавьте отварную фасоль (0,5 стакана), доведите до кипения, снимите пену. Варите 5 минут. Добавьте мясо с куриного каркаса, варите еще 5 минут.
Из одной курицы можно приготовить сытный и разнообразный ужин, состоящий из ароматного супа, вкусного салата Оливье и питательного основного блюда с макаронами. Приятного аппетита!