Сочная говяжья вырезка, приготовленная методом «мясо шиворот-навыворот» в духовке – необычный, но эффектный способ.
Подготовка
Мясо (около 700 г) обильно посолить и поперчить черным перцем. Оставить незакрытым в холодильнике на 12-24 часа для просаливания и образования корочки.
Запекание
Запекать при 100 градусах в течение двух часов. Внутренняя температура готового мяса должна достичь 60 градусов (медиум). Для прожарки medium rare достаточно одного часа.
Обжарка
Для корочки обжарить мясо на сковороде. Растопить смесь сливочного и растительного масла, добавить чеснок, розмарин и тимьян. Обжарить все вместе, затем мясо — по 30 секунд с каждой стороны.
Отдых и подача
Переложить обжаренное мясо на фольгу, добавить чеснок и ароматное масло со сковороды, по желанию – свежий тимьян. Завернуть в фольгу и оставить на 15-20 минут для равномерного распределения соков.
Результат
Готовое мясо имеет сочный, ярко-красный цвет (медиум). Длительная засолка обеспечивает глубокое проникновение соли и перца, придавая мясу невероятный вкус.