Рецепт позволяет приготовить котлеты по ГОСТу СССР, получаются вкусными и недорогими. Однако ГОСТ – это лишь стандарт, не всегда гарантирующий высокое качество.
Ингредиенты и подготовка
Потребуется примерно 1,5 кг куриных бёдер (два стандартных лотка). Это количество удобно: избегается измельчение мяса в слишком малых порциях.
Подготовить 300-350 г мякиша белого хлеба, срезав корочки (их можно использовать для панировочных сухарей). Незначительные отклонения в количестве мякиша (280-310 г) не повлияют на вкус. Мякиш залить примерно 100 мл молока и оставить на 15 минут, пока готовится фарш.
Приготовление фарша
Рекомендуется приготовить фарш самостоятельно из куриных бёдер, удалив хрящи, кости и лишний жир. Это обеспечит более высокое качество, чем покупной. Пропустить мясо через мясорубку с крупной сеткой (или дважды).
Состав фарша и специи
В фарш добавить подготовленный мякиш, 18 г соли (примерно чайная ложка с горкой) и 50 г мягкого сливочного масла. Тщательно вымешать, чтобы ингредиенты равномерно распределились (использование планетарного миксера упростит процесс). В рецепте отсутствуют дополнительные специи (чеснок, лук, перец).
Формирование и жарка котлет
После вымешивания убрать фарш в холодильник на 10 минут для уплотнения. Сформировать котлеты весом около 100 г (для удобства можно использовать мерную чашку). Для панировки использовать сухари из измельченных хлебных корочек. Котлеты обвалять в сухарях и жарить на смеси сливочного и растительного масла по 3 минуты с каждой стороны. Затем довести до готовности под крышкой на минимальном огне в течение 10 минут или запечь в духовке при 180°C в течение 20 минут.
Гарнир
В качестве гарнира подходит картофельное пюре: отварной картофель размять с добавлением молока или сливок, сливочного масла, соли и специй по вкусу.
Полученные котлеты мягкие, сочные и нежные на вкус. Несмотря на простоту рецепта, результат превосходит ожидания. Это идеальный вариант для быстрого и вкусного ужина, отлично сочетаются с различными соусами.