Этот рецепт позволит приготовить сочный ростбиф с необычным и вкусным кунжутным соусом. Блюдо подходит для праздничного стола и повседневного ужина.
Подготовка мяса
Для приготовления лучше использовать тонкий поясничный край (стриплойн), хотя подойдет и вырезка. Мясо следует зачистить, удалив пленки и жилки. Обильно натрите его копченой солью с розмарином и чесноком, а также черным перцем. Равномерно распределите специи, «сделав массаж» мясу. Слегка смажьте мясо растительным маслом. Не маринуйте.
Запекайте в духовке при 200°C 15 минут для степени прожарки медиум. Для более высокой степени прожарки увеличьте время.
Приготовление соуса
Для соуса потребуются: сахарный песок, кунжутное масло, красный винный уксус, дижонская горчица, растительное масло и соевый соус.
Смешайте горчицу, сахар и соевый соус. Дождитесь растворения сахара, постоянно помешивая. Затем постепенно добавляйте кунжутное масло, взбивая смесь как майонез. В конце влейте растительное масло и красный винный уксус, перемешайте. Если соус расслоился, взбейте его венчиком до однородности. При необходимости добавьте яичный желток для эмульгирования.
Сборка и подача
Готовый ростбиф дайте отдохнуть при комнатной температуре 3-5 минут, не накрывая фольгой. Подавайте с рукколой, полив мясо и салат соусом. Нарежьте ростбиф и подавайте к столу. Блюдо можно подавать горячим или холодным.
Хранение соуса
Соус хранится в холодильнике 3-5 дней в стеклянной таре. Если он расслоится, взбейте его венчиком.