Таджикские манты: рецепт идеального теста и начинки

Среднеазиатская кухня богата рецептами вкусных мантов. Предлагаемый рецепт таджикских мантов отличается тонким тестом и сочной начинкой.

Тесто

Ингредиенты:

  • 1 кг пшеничной муки высшего сорта (просеянной)
  • 2 ч.л. (или 1 ст.л. без верха) соли
  • 40 мл растительного масла без запаха (желательно масло авокадо)
  • 500 мл ледяной воды (возможно, понадобится немного меньше)

Приготовление:

  1. Просеять муку.
  2. Добавить соль и растительное масло.
  3. Постепенно добавлять ледяную воду, тщательно вымешивая тесто до крутого состояния. При необходимости оставить тесто на ночь в холодильнике для лучшего раскрытия клейковины.
  4. Вымешивать тесто около 10 минут, затем дать ему отдохнуть 30 минут. Собрать всё тесто в один комок.

Начинка

Ингредиенты:

  • 1 кг 200 г говядины (филейная часть, мраморное мясо)
  • 200 г говяжьего или бараньего жира (нарезанного кубиками)
  • 1 кг 700 г репчатого лука (крупного размера, нарезанного мелкими кубиками)
  • 1 ч.л. зиры
  • 1 ч.л. соли (с горкой, из расчета 1 г соли на 100 г мяса)
  • 1 ст.л. черного молотого перца (без верха)
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 30-40 мл растительного масла без запаха

Приготовление:

  1. Нарезать говядину сначала на полоски, затем на мелкие кубики, удалив плёнки.
  2. Нарезать жир кубиками.
  3. Мелко нарезать лук.
  4. Смешать мясо, жир и лук.
  5. Добавить зиру, соль, перец, кориандр и растительное масло. Тщательно перемешать.

Лепка и варка

  1. Разделить отдохнувшее тесто на кусочки по 25 г и скатать в шарики.
  2. Раскатать каждый шарик в тонкий круг, края должны быть тоньше середины.
  3. Выложить начинку в центр каждого круга, сформировав манты, как хинкали (без хоботка).
  4. Смазать манты растительным маслом и выложить на мантоварку на расстоянии друг от друга. При необходимости выстелить дно пергаментной бумагой (предварительно смазав её маслом, если она не силиконизированная).
  5. Варить манты 25-30 минут на пару, не открывая крышку.

Подача

Выложить готовые манты на смазанную сливочным маслом тарелку, посыпать красным молотым перцем или сумахом.

Что будем искать? Например,плов